<실험보고서> 유지의 산가 측정 / AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

소개글

<실험보고서> 유지의 산가 측정 / AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험

목차

-주제
-목적
-원리
-재료 및 기구
-실험방법
-실험결과 및 계산

본문내용

※ sesami oil 의 주요 지방산 조성
식용유지의 주성분인 트리글리세라이드는 대부분이 혼합 Triglyceride 이다. 즉, 대부분 Glycerol 1분자에 2~3 종의 지방산이 결합한 형태이고, 모두 같은 지방산으로 결합한 단일 TG는 매우 적다. 포화지방산의 비율이 많으면 상온에서 고체이고, 불포화지방산이 많으면 액체 상태이다. 일반적으로 식물에서 분리한 것은 액체상이 많다.
Glycerol 에 결합하는 지방산의 위치는 지방산의 탄소수와 불포화도에 의해 좌우된다. 일반적으로 Glycerol 2 위치에 탄소수가 적은 지방산이나 불포화지방산이 결합하기 쉬운 것으로 알려져 있다. 특히 이러한 경향은 식물성유에서 분명하게 나타나는데 oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 와 같이 탄소 수 18개의 불포화지방산은 2위치에 결합하고, 포화지방산은 1,3 위치에 결합하는 것이 많다.
Soybean oil
유지함량은 약 16~25% 로 지방함량이 적지만 생산량이 많아 전체 식용생산량의 1/3 을 차지한다. 대두유는 올레산 25%, 리놀레산 50%, 리놀렌산 7~10% 를 함유한 기름으로 가장 대표적인 식물유이다. 탈지대두박에는 40% 의 단백질을 함유하고 있어, 단백질 자원 및 사료 등에 이용되고 있다. 대두유의 용도는 조리용, 튀김용으로 널리 이용되며, 쇼트닝, 마가린, 원료, 페인트, 인쇄 잉크등의 공업용으로 이용되고 있다.

참고 자료

식품분석학, 2008, 노봉수 수학사
식용유지학, 2008, 손종연 도서출판 진로
식품화학, 2006, 안명수 신광출판사