밀과 밀가루

등록일 2002.06.13 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,500원

소개글

3명이서 스터디하면서 자료를 만들었습니다. 참고해주시는 분들이 좋은 반응보여주셔서
감사합니다.

목차

<밀과 밀가루>
◈ 밀
▣ 밀가루 (wheat flour)
【제법】
【종류 및 품질】
<밀의 품질 요인>

본문내용

<밀과 밀가루>
밀과 밀가루는 그 품질에 따라 등급 또는 종류가 있다. 유리질 (경질)소맥은 빵과 마카로니 제조용 밀가루를 만드는데 쓰고, 분진(연질)소맥은 과자와 국수류 밀가루 제분에 그리고 중간질 소맥은 국수, 과자, 빵 만드는 밀가루 제분에 쓰인다. 이러한 품질의 결정은 밀알을 잘라 그 횡단면을 육안으로 관찰하여 반투명이며 광택이 있는 부분의 비율로 정하는 것이다. 그리고 밀가루의 습(濕) 글루텐 비용(%)을 특정하여 강력분(빵제조용), 중력분(국수용, 과자용), 박력분(과자, 카스타드, 튀김용)으로 나눈다.
곡류 중 많은 양의 단백질 함유
밀가루의 품질과 영양에 많은 영향을 주는 것이 소맥의 단백질이다. 경질소맥에는 단백질의 함량이 많아 16%이 이르는 것이 있는데 연질소맥에는 10%도 채 되지 않는 것도 있다. 밀의 단백질은 여러가지(적어도 7∼8가지)가 섞여 있는데 대부분의 글리아딘과 글로테닌 2가지로 구성되어 있어 이를 합하여 '글루텐' 이라 부른다.
글루텐의 질은 그 2가지 구성분의 글리아딘과 글루테린의 상대비와도 관계가 있다. 이중에서 글리아딘은 물기를 흡수하면 점착력을 지녀 실모양으로 늘릴 수 있어 소량의 소금 첨가로 좋은 국수를 만들 수 있다. 글리아딘은 이와 같이 빵과 국수의 품질에 중요한 단백질인데 영양학적으로 결점이 있다. 즉 필수 아미노산
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 밀가루(flour) 7페이지
    밀가루(flour) 소맥분 수많은 음식에 쓰이는 재료인 밀가루는 곡물의 알곡이나, 기타 먹을 수 있으며 녹말 성분이 풍부한,..
  • [식품영양] 밀가루와 쌀 3페이지
    A. 밀가루의 gluten분리와 정량 B. 멥쌀전분과 찹쌀전분의 요오드 반응 & 메보리와 찰보리의 요오드 반응 A. gluten함량에 따른 밀가루의 종류를 파악하고, gluten의 분리법과 정량법을 익히고, 밀가루의 종류와 용도를 알아본다. B. Starch의 두가지 ..
  • 밀가루에 대해서 알아보자. 8페이지
    <영양학 레포트> 밀가루란 무엇인가? 밀가루에 대해서 살펴보자. 과목 학번 이름 제출일 ◎밀가루의 정의 수많은 음식에 쓰이는 재료인 밀가루는 곡물의 알곡이나, 기타 먹을 수 있으며 녹말 성분이 풍부한, 딱딱한 종자 식물을 분쇄해 만든 가루를 말한다. 영어권에서 '곡물 ..
  • 밀가루 30페이지
    밀가루 부산대학교 교육대학원 가정 교육학과 김현미 목차 밀의 기원과 분류 밀가루의 특성 및 처리 밀가루의 종류 밀가루의 구성성분 글루텐 밀가루 조리 시 변화 팽창제 밀가루의 조리 밀의 기원과 분류 ★ 밀의 기원 : 밀은 기원전 10,000~15,000 년에서부터 중동에..
  • [교육]부분수업계획안-밀가루 반죽놀이 3페이지
    주 제 동 물 활동명 마술 밀가루 발표자 장지혜 발표일 2007년 7월 9일 월요일 수업형태 대집단 (16명) 연 령 만 3세 소요시간 10~15분 활동유형 조형 활동 (밀가루 반죽 놀이) 활동목표 ? 손의 감각이 증진되고 소근육이 발달을 돕는다. ? 밀가루 반죽에 ..
  • 밀가루의 품질인자(단백질, 회분, 색상, 수분) 측정 5페이지
    밀가루의 품질인자(단백질, 회분, 색상, 수분) 측정 식품공학전공 Measurement Quality Factor(protein, ash, color, moisture) of Flour Abstract This experiment was measured quality ..
  • 국내 밀가루의 시장현황[2005년까지:PDF] 4페이지
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      밀과 밀가루