[식품공학] 식품의 안전성평가와 방법

등록일 2002.06.12 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 600원

소개글

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목차

*식품의 안전성 평가란
*식품의 안전성을 둘러싼 환경변화
*식품의 안전성 확보를 위한 미국의 연구동향
*식품의 안전성 평가방법
1)안전계수법
2)정량적 위해평가법
*위해평가의 목적
*위해평가와 위해관리의 process
*위해도 결정(Risk Characterization)의 주안점
*위해평가의 활용
*위해평가시 주의사항

본문내용

2) 정량적 위해평가법(Quantitative Risk Assessment)

- 정량적 위해평가란 "인간이 환경요인에 노출되었을 때 일어나는 건강상의 나쁜영향 가능성의 확인"이라고 정의
- 현실적인 식품섭취 수준에서 유독성분에 의하여 암이 발생할 수 있는 확률을 계산하고 그 결과 일생동안 해당물질의 섭취를 통하여 10-6(백만명중의 1명)의 확률로 암에 걸리는 정도라면 이것을 무시되는 위험(deminimus risk)으로 간주하여 허가하자는 것임.
- 1970년대에 들어와 새로이 개발되어 미국을 비롯한 많은 나라에서는 첨가물, 농약, 환경오염물질 등의 법적규제를 실시하고 있음.
- 발암성물질이라도 그 위험이 무시되는 또는 감내할 수 있는 섭취수준이라면 허용해야 되므로 미국에서는 식품의 안전성 규제에 있어서 델라니 조항을 폐기하였음(1997).
- 유해화학물질과 환경오염물질에 의한 피해를 최소화하고자 하는 하나의 방법론적 연구이며, 안전한 환경을 확보하고자 하는 예방적 차원에서 제도적으로 그 활용도가 높다고 할 수 있음.
- 유해확인, 용량반응평가/유해 특성분석, 노출평가, 위해성 특성분석의 4단계가 있음.
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