동결저장

소개글

동결저장방법

목차

Ⅰ. Frozen storage의 정의 ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ p2

Ⅱ. Frozen storage의 원리와 기초 ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ p2-3
2-1 Frozen storage의 원리
① 저온처리의 효과

2-2 Frozen storage의 기초
① 빙점

② 냉동곡선

③ 완만동결과 급속동결

Ⅲ. Frozen storage의 방법 및 식품변화․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ p4-7

3-1 Frozen storage의 효과

① 냉동법

② 급속냉동

③ 냉동식품

④ 동결건조

3-2 Frozen storage의 식품변화

Ⅳ. Frozen storage의 결론 ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ p7

Ⅴ. Source ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ ․ p7

본문내용

Ⅳ. Frozen storage의 결론
이상으로 식품을 동결저장법과 그 과정 중에 일어나는 식품의 물리, 화학적인 변화에 대
하여 알아보았다. 식품의 저온처리방법은 처리온도, 처리속도, 냉매의 작용방법 등에 따라
여러 가지로 구분되는데 일반적으로 냉장과 냉동(동결)으로 구분할 수 있다. 동결저장방법
은 오늘날에 와서는 각종 식품유통에 필수적인 요소인데 식품의 품질을 유지할 수 있는
급속냉동법이 개발되어 있다.

식품의 동결저장이 식품의 변패를 상당부분 예방하기는 하지만 완전한 저장방법은 아니
며 오히려 동결로 인해 발생하는 단백질의 변성, 산패, 변색 등 주요품질변화에 대비하여
야 한다. 일부 식품의 경우에는 장기간 저온 저장할 경우 저온장해가 일어나는 경우도 있
으므로 주의해야 한다.

식품은 그 종류와 특성에 따라 냉장, 냉동 등의 처리를 하여 저장되고 이를 사용 시 해
동하여 사용된다. 각각의 식품은 그 조직과 특성에 따른 적절한 동결방법을 선택하여야
하고 해동 시에도 식품 고유의 품질을 저해하지 않는 적합한 방법이 사용되어야 한다.

참고 자료

없음