[식품 분석 실험] 조단백의 정량

등록일 2002.06.12 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

소개글

도움되셨음 좋겠네여~ ^^

목차

실험 목적
실험 원리
실험 기구
실험 방법
결과
고찰
실험의 요지
참고문헌

본문내용

1. 실험 목적

식품 중의 질소의 양을 구하여 조단백질의 양을 구한다.

2. 실험 원리

(1) 잔여 황산을 이용한 Kjeldahl 질소 정량법
Kjeldahl 질소정량법은 다음과 같이 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다.

1) 분해
시료중의 질소 (N) + H2SO4 → 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O
2) 증류
(NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O
3) 중화
2NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4
4) 적정
H2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2H2O

소비된 황산량으로부터 암모니아량을 환산하여 질소량을 구하고 질소-단백질 환산계수를 곱하면 조단백질량
이 구해진다.

3. 실험 재료 및 기구

· 시료의 종류와 양 : 0.5g 전지분유
· 시약 : K2SO4와 CuSO4를 넣고 10 : 1로 섞은 것
Conc·H2SO4 25㎖, 0.1N H2SO4 25㎖
40% NaOH 25㎖, 0.1N-NaOH표준액, zinc 조각 또는 비등석
혼합지시약(0.1% methyl blue : 0.2% methyl red = 1 : 1)
· 기구 : 산화분해장치, 질소증류장치, 뷰렛, 피펫, 깔대기, 메스실린더(100㎖), 삼각 flask,
mess flask(150㎖), kjeldahl flask(250㎖)

참고 자료

식품분석 (이론과 실험) : 신 효 선 저
표준식품분석학 : 채 수 규 외 5인, 지구문화사
식품분석법 : 주현규 외 5인. 학문사
최신 식품화학 : 신효선 외. 신광출판사
식품 분석학 : 간국희 외 3인. 성균관대학교 출판부
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • Kjeldahl 질소 분석 4 페이지
    가장 정확하고 신뢰할 수 있는 단백질 분석법은 Kjeldahl 질소 정량법으로 다양한 유기 화합물에 응용되고 있다. 시료는 먼저 촉매를 함유한 H2SO4로 끓이면 화학적으로 분해되어 모든 유기질소가 으로 바뀐다. 이 용액이 염..
  • [분석화학]Kjeldahl 법 3 페이지
    1883년에 개발된 Kjeldahl 법은 질소를 정량 하는 가장 정확하고 보편적인 방법이다. 먼저 질소가 든 불질을 끓는 황산에 삭여서 시료중의 질소를 NH4+로 바꾸고 다른 원소들을 산화시킨다. 질소는 연구, 산업, 농업 ..
  • [단백질정량] 단백질 정량분석 28 페이지
    질소의 화학적 정량법은 Dumas법과 Kjeldahl법을 들 수 있다. Dumas법은 시료내 질소화합물을 전부 질소가스로 변화시키고 표준조건하에 체적으로부터 질소량을 구하는 원소분석 방법으로 매우 정확한 결과를 얻을 수 있으나..
  • [유기화학]암노니아 질소정량법 (질소시험) 3 페이지
    11. 질소시험의 의의 질소를 함유하는 유기화합물을 황산으로 분해하여 황산암모늄으로 만든 다음 그 암모니아를 정량하는 방법입니다. 2. 질소시험의 원리 (세미미크로킬달법) 일정량의 시료에 진한 황산과 분해촉진제..
  • [분석화학] Kjeldahl Nitrogen Analysis(킬달 질소 분석) 3 페이지
    ● Kjeldahl 질소 정량법 1. 측정원리 - 수중에 질소함유 유기물을 분해보조재 존재하에서 분해제인 conc-H2SO4 을 가하여 가열하면,질소화합물을 2. 조단백질 정량(macro kjeldahl법)의 원..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기