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(단체급식) 식단작성

*혜*
최초 등록일
2010.11.21
최종 저작일
2010.11
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소개글

균형있는 영양소와 적정한 열량에 맞춰 식단 작성,
개인 recipe
급식일지

목차

☺ 식단의 중요성
☺ 주간 식단(11/22~11/27)
☺ 메뉴 작성 설명
☺ 개인 recipe
☺ 일반 recipe와의 차이점
☺ 각 식단의 열량, 단가
☺ 날짜별 급식 일지

본문내용

☺ 식단의 중요성

1) 균형 있는 영양적인 식사
- 영양계획을 세울 수 있으므로 알맞은 영양공급 가능
- 체중조절 가능(비만 예방)
- 질병예방 및 치료 촉진

2) 경제적, 질 좋은 식사
- 계절식품, 대체식품이용 가능
- 한정된 비용으로 최대의 효율성
- 일정한 질, 양 유지 가능

3) 시간과 노력의 절약
- 식품의 재료와 분량 파악 가능
- 식품 구입시간과 준비시간 절약 가능

4) 만족감 부여
- 미각, 후각 등의 만족감

5) 올바른 식습관 형성

☺ 메뉴작성설명

- 1일 3식 中 1식(점심) 제공
- 기본(밥, 국, 김치) + 주 반찬 1가지(단백질 위주), 부 반찬 2가지(채소류위주)
- 급식 대상 : 대학생
- 한식 위주의 식단
- 하루 총 열량 2400kcal 中 점심 열량으로 600~700kcal 미만으로 조정
- 단가 1500~2000원 이내로 조정
- 조리 방법의 중복 고려
- 계절식품의 적극사용
(11월 계절식품 : 가지, 시금치, 고구마, 연근, 토란, 버섯, 삼치, 갈치, 고등어, 오징어, 사과 등)
- 영양이 과잉되지 않도록 균형적인 메뉴 구성
- 음식의 맛, 색, 질감 고려한 메뉴 구성
- 식욕을 자극할 수 있는 밝고 원색적 색의 요리 구성
- 단체급식 제한 식재료 및 메뉴의 제한
- 개인 recipe의 적극사용  식단 작성의 자부심 향상
(현미밥, 꽁치 김치찜, 메추리알장조림, 연근조림, 고사리나물)

이하생략

참고 자료

없음
*혜*
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