[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

등록일 2002.06.11 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 500원

소개글

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목차

▶들어가기..
▶ 개 요
▶간장 만들기
▶제조법에 따른 분류
(1) 양조간장
(2) 산분해간장 (아미노산 간장 또는 화학간장)
(3) 혼합간장
◆ 원료에 따른 분류
◆ 농도에 따른 분류
◆ 기타간장

본문내용

들어가기..

간장에 대해 조사를 하면서 단순히 간만 맞추는 조미료의 역할만 하는줄 알았던 내 무지함을 깨는 시간이었다.
나의 전공이 식품공학이라 식품에 관한 것을 찾던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 가지로 이로움을 주는 식품이다. 이번 리포트를 통해서 앞으로 우리 고유식품에 관해 연구하고 개발하고자 하는 계기가 되었다.

간장은 음식물의 간을 맞추는데서 없어서는 안될 중요한 식료품으로서 장맛이 어떠한가에 따라 부식물의 맛이 좌우되었다. 그리하여 옛날부터 장을 정성 들여 담그는 풍습이 일찍부터 생겨났다. 장맛이 음식 맛을 좌우하였기 때문에 집안에서 장을 맛있게 담그지 못하는 며느리는 시어머니로부터 미움을 받는다는 말까지 생기게 되었으며 노인들은 장을 담글 때에 집식구들이 나들이를 가면 장맛이 나들이 가는 집으로 따라 간다고 하면서 나들이 가는 것을 막기까지 하였다. 이러한 사실은 옛 사람들의 식생활에서 장담그는 일이 얼마나 중요하고 장을 맛있게 담그는 일에 얼마나 깊은 관심을 돌렸는가 하는 것을 말하여 주고 있다.
우리 나라에서 장을 만들어온 역사는 장의 기본원료인 콩이 원시시기부터 재배되었던 것만큼 매우 오래다.
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