[식품공학]생활속의 화학..간장과 화학

등록일 2002.06.11 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 500원

소개글

2013년 4월 부터 모든 레포트의 가격을 500원으로 내립니다.
본래 07~09년도 당시 2500정도로 판매하던 나름 정성을 들였던 레포트 들입니다.
레포트 필요하신 분들에게 적은 비용으로 도움이 되길 바랍니다.
-------------------------------------------------------------------------------

목차

▶들어가기..
▶ 개 요
▶간장 만들기
▶제조법에 따른 분류
(1) 양조간장
(2) 산분해간장 (아미노산 간장 또는 화학간장)
(3) 혼합간장
◆ 원료에 따른 분류
◆ 농도에 따른 분류
◆ 기타간장

본문내용

들어가기..

간장에 대해 조사를 하면서 단순히 간만 맞추는 조미료의 역할만 하는줄 알았던 내 무지함을 깨는 시간이었다.
나의 전공이 식품공학이라 식품에 관한 것을 찾던 중 간장이 우리 선조들의 지혜와 우리 고유음식의 중요성을 알게 해주었다. 간장은 발효 식품으로서 여러 가지로 이로움을 주는 식품이다. 이번 리포트를 통해서 앞으로 우리 고유식품에 관해 연구하고 개발하고자 하는 계기가 되었다.

간장은 음식물의 간을 맞추는데서 없어서는 안될 중요한 식료품으로서 장맛이 어떠한가에 따라 부식물의 맛이 좌우되었다. 그리하여 옛날부터 장을 정성 들여 담그는 풍습이 일찍부터 생겨났다. 장맛이 음식 맛을 좌우하였기 때문에 집안에서 장을 맛있게 담그지 못하는 며느리는 시어머니로부터 미움을 받는다는 말까지 생기게 되었으며 노인들은 장을 담글 때에 집식구들이 나들이를 가면 장맛이 나들이 가는 집으로 따라 간다고 하면서 나들이 가는 것을 막기까지 하였다. 이러한 사실은 옛 사람들의 식생활에서 장담그는 일이 얼마나 중요하고 장을 맛있게 담그는 일에 얼마나 깊은 관심을 돌렸는가 하는 것을 말하여 주고 있다.
우리 나라에서 장을 만들어온 역사는 장의 기본원료인 콩이 원시시기부터 재배되었던 것만큼 매우 오래다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 간장의 종류와 시장성 그리고 발전 방향 16페이지
    목 차 간장이란 ? 간장의 종류 간장의 제조공정 간장의 효능 간장의 시장 현황 참고자료 간장이란 콩을 발효시켜 만든 장으로서 음식의 간을 맞추는데 쓰는 짠맛이 있는 액체 조미료 간장의 종류 만드는 방법에 따른 분류 한식간장 - 재래한식 간장, 개량한식 간장 양조간장 ..
  • [발효식품] 간장 14페이지
    간 장 - 목 록 - 1. 간장의 의미 2. 간장의 역사 3. 간장의 제조방법 4. 간장의 종류 5. 간장의 영양 6. 간장의 효능 7. 간장의 제조방법 8. 재래식 간장 제조 방법 9. 양조간장 간장 제조 방법 10. 간장 발효 및 관련 미생물 11. 간장의 품질과..
  • [식품공학] 간장에 관한여 19페이지
    장류에 관하여 (간 장) 발표자 식품공학과 목 차 서론 - 간장이란 - 간장의 유래 본론 - 간장의 종류 - 간장의 제조방법 - 간장 발효 및 관련 미생물 - 간장의 품질과 성분 - 간장의 효능 결론 참고문헌 간장이란 메주와 물,소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 ..
  • [식품 가공] 간장 13페이지
    간장의 의미 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다. 간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상..
  • 간장 69페이지
    간 장 Food fermentation 목차 I 간장의 분류 II III IV V 조선간장 일본식 간장 산분해 간장 어 ( 漁 ) 간장 Food fermentation I 간장의 분류 II III IV V 조선간장 일본식 간장 산분해 간장 어 ( 漁 ) 간장 Food ..
  • [식품공학] 간장에 관하여 7페이지
    【 목 차 】 ◎ 서 론 △ 간장이란 △ 간장의 유래 ◎ 본 론 △ 간장의 종류 △ 간장의 제조방법 △ 간장 발효 및 관련 미생물 △ 간장의 품질과 성분 △ 간장의 효능 ◎ 결 론 ◎ 참고문헌 ◎ 서 론 △ 간장이란 우리나라의 장은 주로 콩메주를 소금물에 담가서 만들어..
  • 간장이야기 9페이지
    Contents 1. 간장이야기 1-1 간장이란 -----------------------------------------------------------------------------------1 1-2 간장의 역사와 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품공학]생활속의 화학..간장과 화학