[위생] 전국 고속도로 상 하행선에 위치한 휴게소에서 판매되는 식품에 대한 계절별 위생상태 보고서

등록일 2002.06.11 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,200원

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰

본문내용

최근 우리나라의 식중독 발생 건수는 매년 증가하고 있으며, 발생 건수당 환자수도 급격히 증가하고 있다. 1972년부터 1990년 사이에 발생한 식중독의 원인으로는 부적절한 냉각이 63%이며, 29%는 음식의 조리와 급식 사이의 시간차로 인해 발생한 것으로 조리된 식품의 상온방치가 매우 위험한 식중독 발생원인으로 지적되었다. 그리고 식중독 사건수를 원인식품별로 보면 복합조리식품 24.5%, 어패류 및 그 가공품 22.6%, 육류 및 그 가공품 22.3%로 휴게소에서 주로 판매되는 김밥과 햄버거등은 조리한 재료와 조리하지 않은 재료로 만들어지는 복합조리식품으로써 이러한 재료들이 준비단계부터 제조, 포장, 배달 및 휴게소 유통에 이르기까지 많은 과정을 거치게 되고 각 단계의 온도와 소요시간은 미생물 수의 변화와 상관관계를 가지고 있으므로 소비자들에게 안전한 음식의 공급을 위해서는 조리시설에 대한 위생관리 및 점검의 강화가 요구되어지고 있다.

참고 자료

1. 곽동경, 김성희, 박신정, 조유선, 최은희 : 편의점 판매용 김밥 도시락 생산 및 유통과 정의 품질개선을 위한 연구. 한국식품위생·안전성학회지 11, 177-186 (1996)
2. 계승희, 윤석인, 박희순, 심우찬, 곽동경 : 서울, 경기지역 도시락 제조업체의 위생실태 및 도시락 생산의 품질개선을 위한 연구. 한국식품위생학회지 3, 117-129 (1998)
3. 노병의 : 외국의 학교급식의 관리 현황 -미국의 학교급식위생을 중심으로-. 한국식품위생·안전성학회지 12, 361-366 (1997)
4. 차인호, 김용환 : 노변식품에서 분리한 Campylobacter jejuni 의 특성에 관한 연구. 한국식품위생·안전성학회지 9, 117-121 (1994)
5. 이용욱, 김종규 : 우리나라의 식중독에 관련된 문헌 고찰. 한국식품위생·안전성학회지 4, 199-256 (1989)
6. 신성원, 류경, 곽동경 : 도시락 유통과정의 미생물적 품질관리를 위한 연구. 한국식품위생학회지 5, 85-98 (1990)
7. 강국희, 김혜란, 고애경, 김경민, 최선규 : 김밥과 그 재료의 세균수 측정. 성균관대학교 논문집 1, 7-14 (1994)
8. 서울 YMCA 사회문제부, 편의점 판매 도시락, 제빵류 유통기한 표시상태 불량제품 많아, 소비자, 40-43 (1992)
9. 대한 주부클럽 연합회, 김밥에 일반 세균, 대장균 우글우글-위생 관련 기준 마련 시급, 소비자, 11-13 (1993)
10. 한국식품공업협회, 식품의약품안전청 : 식품공전 (1999)
11. Food and Drug Administration : Bacteriological Analytical Manual, 8th ed, AOAC International (1995)
12. 김창남, 노우섭 : 우리나라의 가공식품에 대한 미생물적 위험도 평가. 한국식품위생·안전성학회지 12, 340-345 (1997)
13. 조성환, 김기옥, 정진환, 류충호 : 농축산물 식품원료 및 그 가공식품에 대한 Listeria 균주의 오염 실태와 Listeriosis 발생 억제법. 한국식품위생·안전성학회지 9, 191-198 (1994)
14. 이용구, 김종규 : 우리나라의 식중독 발생동향 연구. 한국식품위생학회지 2, 215-237 (1987)
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품]HACCP 관련 22페이지
    개 요 1. 고속도로 휴게소에 현황 및 특징 - 고속도로 이용율의 현황 ... - 각 구간별 휴게소의 특징 2. 조사대상 고속도로 휴게소 3군데의 ... 따른 위해요소 및 문제점 3. 고속도로 휴게소의 HACCP 및 CCP
  • [식품] 식중독사건의 실예 16페이지
    지표 세균인 대장균은 2곳에서 발견됐다. 서울 YWCA 관계자는 식중독 ... 하도록 통보했다 밝혔다. 식중독이 검출된 곳은 동구 초량2동 롯데 ... 생굴서 식중독 원인 검출 (5) 생굴 식중독 예방 이렇게 하세요 (6
  • 식중독 사례와 고찰 4페이지
    인하여 식중독이 발생하는 경우였다. 휴게소에서 조리를 담당하는 분들은 ... 같다. 사례2 휴게소에서의 식중독 사고는 방송을 통하여 심심치 않게 전해 ... 섭취하여 식중독 발생 (원인 : 살모넬라) ○ 예방법 : 도시락은
  • 우리나라의 식중독 발생현황 및 예방방법 16페이지
    . 콜레라, 장독소형 대장균이 대표적인 예이다. ③감염형 식중독 체내로 ... . ③병원성 대장균 식중독 ⓐ특징 병원성대장균은 설사, 장염을 일으키는 ... 이란? 1) 식중독 식중독에 대한 법적 정의는 마련되어 있지 않으나, 식품위생
  • [식품위생]식품법규위반 및 식중독사건과 관련된 기사 스크랩 32페이지
    시보건환경연구원에 대장균, 황색 포도상구균, 살모넬라 등 식중독 원인 ... 위생법위반기사가 많이 섞여있는데다 다양한 식중독 원인에 비해 기사의 수가 ... 기간의 79건 6242명에 육박하는 수치다. 전체 식중독환자중 학교급식
  • 식중독 예방관리00. 5페이지
    을 1조분의 1이하로 줄이도록 열처리한다. 중간형 식중독 중에서 병원성 대장균 ... ) 세균성 식중독 세균성 식중독은 발생 원인에 따라 식품에 증식된 ... 중에서 살모넬라는 가장 대표적인 식중독으로 원인식품은 달걀, 날
  • 우리나라의 식중독 발생실태 및 양상 3페이지
    . 콜레라, 장독소형 대장균이 대표적인 예이다. 3. 감염형 식중독 ... 우리나라의 식중독 발생실태 및 양상 식중독이란, 식품위생법에서는 식품의 ... 따라 달라진다. 우리나라는 식품위생법에 근거하여 식중독 발생 시 보고
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [위생] 전국 고속도로 상 하행선에 위치한 휴게소에서 판매되는 식품에 대한 계절별 위생상태 보고서