쌀의 조리과학

소개글

쌀과 관련한 조리과학적인 부분을 중점적으로 쓴 보고서입니다.

목차

1. 서론 (주제선정이유)
2. 쌀의 구조 및 종류
3. 쌀의 구입, 보관요령과 밥에 숨어있는 조리과학
4. 즉석 밥의 과학적 원리
5. 결론 (쌀이 나아가야 할 방향, 미래 비전 제시)

본문내용

5. 결론 (쌀이 나아가야 할 방향, 미래 비젼 제시)
이상으로 쌀의 조리과학적인 특징을 중점적으로 쌀에 관한 것들을 조사해보았다. 앞의 글에서도 언급하였지만, 최근 각종 기능성 쌀들과 다양한 쌀의 품종의 개발에서 최근의 트랜드를 읽는다면, 그것은 ‘품질로 승부 한다’ 는 것이다.
국내 쌀 소비량이 감소하고, 쌀 시장의 완전 개방이 됨에 따라 가치를 소비하는 소비자들을 잡기위한 노력들 중 첫 번째는 명품 쌀을 만드는 것일 것이다. 이미 일본은 ‘고시히카리’라는 품종의 벼 품종을 개량하였다. 우리나라 역시 현재 많은 벼 품종을 개량되고 개발되고 있는 가운데, 이를 위한 국가적인 지원이 필요하다고 생각한다.
두 번째, 아무리 다양한 식품이 범람해도 우리의 주식은 밥이다. 그러므로 현대 생활패턴에 맞는 가공밥을 개발하는 것이다. 이미 다양한 즉석밥들이 나와 있긴 하지만, 다양한 가공법의 개발은 무궁무진하다. 레토르트밥, 무균포장밥, 냉동쌀밥, 즉석건조 쌀밥, 통조리밥 등이 시판되었거나 연구 중이다.
세 번째, 쌀의 재료로써의 가치에 주목하고 다양한 식품을 개발하는 것 이다. 쌀은 밥 이외에도 쌀국수, 떡, 죽, 술, 과자류 등의 식품의 원재료로 사용된다. 그러므로 쌀의 조리과학적인 특성을 이용한 다양한 식품의 원재료나 식품을 개발해야 한다. 이러한 노력으로 음식의 범람 속에서 소비자의 입맛을 잡을 수 있을 뿐만 아니라, 전 세계적으로도 한국문화를 알릴 수 있는 계기가 되리라 생각이 된다.

참고 자료

없음