단체급식 (메뉴엔지니어링)

*혜*

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최초 등록일: 2010.11.13
최종 저작일: 2010.11; 4페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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<단체급식>

단체급식 내용 중 `메뉴엔지니어링` 분석을 통한 개선방법

본문내용

* menu engineering ?
- 음식점의 경영자가 현재 또는 미래의 메뉴를 평가하는데 활용될 수 있도록 단계적으로 체계화시킨 평가의 절차로, 협의로는 메뉴가격 결정을 위한 새로운 접근 방법

▶ 메뉴 엔지니어링의 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스에 따라 메뉴아이템을 분류하는데 있다.
Kasavana & Smith 메뉴 엔지니어링 기법은 고려 요소에 인건비가 포함되어있지 않다는 단점이 있지만 이해하기 쉽고 사용하기 편하다는 장점이 있다.

✔ 따라서 주어진 매운고추잡채밥 ~ 크림스파게티의 메뉴에 대한 공헌정도와 메뉴믹스비율에 따라 수익성과 인기도를 알아보고, 이에 대한 결과를 이용하여 향상된 메뉴개발을 위한 분석을 해보았다.

참고 자료

메뉴엔지니어링 엑셀분석표

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