[식품학] 감자성분분석

목차

1. 감자의 특성
2. 감자의 영양성분
3. 감자의 성분
4. 감자전분의 성분분석법
-SOMOGI법
1)개요
2)측정방법

본문내용

1. 감자의 특성
감자는 가지과에 속하는 1년생 초본으로 줄기가 생긴 후에 뿌리가 나며 괴경에서 생긴 뿌리는 직립근이 없다. 감자는 서늘한 기후를 좋아해 생장 초기에는 2℃가 적당한 온도이나 그 후에는 18℃가 적당하다. 식용하는 뿌리줄기의 형성에는 20℃가 적당하며, 30℃가 되면 정지하고 만다. 따라서 고랭지대에 알맞은 작물이다.
2. 감자의 영양성분
감자단백질은 다른 곡류와는 비슷하지만 고구마보다 많이 들어있고 주 단백질은 Globulin의 일종인 tuberin이다. 고구마의 영양성분은 서로 비교하면 감자는 당질은 적지만 수분, 단백질, 지방은 많은 편이다. 특히 다른 것은 고구마는 비타민A가 다량 함유되어 있으나 감자에는 거의 들어 있지 않다. 또 감자에는 칼슘, 인, 칼륨 등 무기질이 풍부한데 칼륨이 많이 들어 있는 관계로 알칼리성 식품으로 분류되고 있다.

참고 자료

없음