[식문화] 빵에 관하여

등록일 2002.06.07 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

목차

서론
문화 상징으로써의 빵

본론
Ⅰ. 빵의 역사
1.빵의 어원
2.빵의 변천사
3.빵의 기원

Ⅱ. 빵의 재료에 대한 이해
1. flour(밀가루)
1)밀의 분석
2)밀의 기능
2. water(물)
1)물의 분석
2)물의 기능
3. sugar(설탕)
1)설탕의 분석
2)설탕의 기능
4. yeast(이스트)
1)이스트의 분석
2)이스트의 기능
5. fat(유지)
1)유지의 분석
①쇼트닝
②버터
③마가린
2)유지의 기능
6. milk(우유)
1)우유의 분석
2)우유의 기능
7. egg(계란)
1)계란의 분석
2)계란의 기능
8. salt(소금)
1)소금의 분석
2)소금의 기능
9. baking power(베이킹 파우더)
1)베이킹파우더의 분석
2)베이킹파우더의 기능

Ⅲ. 제빵법의 종류와 예
1.Quick bread
1)Quick bread의 재료
2)혼합방법
2.Yeast bread
1)Yeast bread에 사용되는 재료
2)Yeast bread만들기

결론
빵 권하는 법과 보존법

※ 참고 문헌

본문내용

문화 상징으로서의 빵
서양사람들이 식사라는 말과 함께 맨 먼저 머리에 떠올리는 것은 빵이다. 막 구운 빵의 향긋한 냄새, 밤색으로 굽힌 노르스름한 껍질의 아삭아삭한 감촉, 뭉실뭉실한 속...... 그들에게 있어서는 빵 없는 식사는 상상도 할 수 없는 것이다. 빵만 있으면 야채나 고기나 수프의 분량이 아무리 적어도 훌륭한 식사가 되는 것이다. 18세기의 농학자 앙트와느 오귀스트 파르망티에는 식생활의 중심지인 빵의 중요성을 다음과 같이 요약했다. '빵은 그 무엇과도 바꿀 수 없는 대자연의 선물이다. 하루를 통해 언제 먹어도 맛이 있다.
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