단백질의 정량

소개글

단백질의 정의 및 분석
정량방법(로우리법, Bradford, 뷰렛, 킬달 Assay) 등

목차

1. 단백질의 정의
2. 단백질의 기능
3.펩티드 결합(peptide bond)
4 .단백질의 정량방법

본문내용

⑤ Kjeldahl법에 의한 단백질의 정량 : Kjeldahl법은 단백질(또는 식품, 질소)를 포함하 는 다른 유기물의 총 질소량을 정량하는데 널리 이용되는 방법이다.
단백질을 촉배(예를 들면 )의 존재하에서 진한 황산과 함
께 오랫동안 끓이면 그 질소는 모두 로 된다. 이 혼합물의 일정량에
과량의 를 넣고 증류하여 이때 발생되는 암모니아를 용액에 흡수시킨 후 표준 산 용액으로 적정하여 암모니아의 양, 나아가서는 질소의 양을 측정한다.
단백질은 평균하여 16%의 질소를 포함하고 있다. 즉 1mg N= 100/16 = 6.25mg의 단
백질에 해당한다. 따라서 Kjeldahl법으로 측정한 질소의 값에 6.25를 곱하면 곧 단백질의 함량을 알 수 있다. 이 실험에서는 반미량법에 의한 질소 정량을 한다.

참고 자료

1. 채수규외 6인공저 『표준식품화학』 도서출판 효일(2003) p.78~96
2. 한국생화학회 『실험 생화학』 탐구당 p.176-177 , p.198-206
3. http://www.aminogen.co.kr/life/main.html