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떡카페 `찰진` 사업계획서

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최초 등록일
2010.10.27
최종 저작일
2008.01
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소개글

사업계획서

목차

서론

제1절 전통문화의 관광상품화 필요성
제2절 전통음식 ‘떡’을 개발하려는 이유

본론

제1절 떡의 개요

1. 떡이란?
2. 떡의 역사
3. 떡의 분류
4. 떡의 식품학적 의의
5. 떡의 조리도구
6. 떡 만드는 법
7. 지방별 떡
8. 떡과 세시풍속
9. 떡과 통과의례

제2절 떡의 관광상품 개발방안
- 떡카페(Tteok Cafe) ‘찰진’

1. SWOT 분석
2. 떡카페 ‘찰진’의 의미
3. 메뉴소개(지방별 Theme, 떡요리)
4. 떡 이벤트
5. 인테리어 및 분위기
6. 포장기법
7. 해외상품사례분석
(일본화과자, 서울인사동 떡카페 ‘질시루’)

결론 및 느낀점

<참고문헌>

본문내용

본론 - 떡의 개요
산과 바다가 공존하는 지역으로, 재료도 다양하여 떡의 종류가 다양하다.
감자송편, 메밀총떡, 찰옥수수시루떡, 구름떡, 감자부침, 메싹떡
상주와 문경에는 밤,대추,감으로 만든 설기떡, 편떡 경주는 제사떡
부편, 쑥굴레, 잣구리, 망개떡, 주걱떡, 칡떡, 잡과편
강원도
경상도
경기도
일반적으로 맛이 구수하고 양이 많은 편이나, 개성 떡만은 사치스러운 편
배피떡, 개성경단, 개성주악, 수수벙거지, 쑥갠떡, 색떡, 개성조랭이, 쑥버무리, 밀범벅떡
본론 - 떡의 개요
먹을 거리가 풍부해
특징
주악, 감고지떡, 꽃송편, 고치떡, 삐삐떡, 모시송편, 복령떡, 구기자약떡
쌀보다 잡곡이 더 흔하기 때문에 평상시의 떡은 주로 잡곡, 고구마, 조, 보리, 감자 등 밭작물을 이용한 떡이 발달
절변, 솔변, 중괴, 약괴, 상외떡, 오메기떡, 빙떡
해산물이 풍부한 바다와 기름진 평야를 모두 갖추고 있어 다양한 종류의 떡이 발달
쇠머리떡, 호박송편, 곤떡, 해장떡
제주도
충청도
전라도
본론 - 떡의 개요
대륙적이고 진취적인 이 지방의 특성이 그대로 반영되어 떡이 매우 크고 소담스러운 것이 특징
노티, 녹두지짐, 조개송편, 뽕떡, 니도래미, 골미떡, 강냉이골무떡, 송기절편
떡에 장식이나 기교가 없이 소박하나 구수한 것이 특징
언감자송편, 콩떡, 깻잎떡, 함경도인절미, 곱장떡, 달떡, 오그랑떡, 괴명떡, 구절떡, 가랍떡, 귀리절편,
곡창 지대답게 떡 종류가 다양하며 후한 인심으로 푸짐하고 큼직큼직한 것이 특징
오쟁이떡, 좁쌀떡, 큰 송편, 닭알범벅, 수수무살이, 징편, 꿀물경단, 수제비떡
함경도
황해도
평안도
본론 - 떡의 개요
세시풍속
중화절
한식
유두
상달
삼월 삼짇날
해 달라는 대접
진달래 화전 - 집안의 우환을 없애고 소원 성취를 비는 신제
쑥 떡 조상님께 먼저 올린 다음, 식구들끼리 나누어 먹으며 봄의 향취를 만끽
흰떡수단, 유두편, 상화병, 밀전병 더위를 잊기 위한 액막이
시루떡, 애단자, 밀단자

참고 자료

이인구, “식당 인테리어”(주택문화사, 2007)
서태양, “문화관광론”(대왕사, 2008)
김명숙, “색고운 우리 포장”(한국선물포장디자이너협회, 2004)
전정원, “떡과 전통과자”(교문사, 2007)
김상보, “조선왕조궁중 과자와 음료”(수학사, 2006)
이순옥, “우리떡, 우리음식”(백산사, 2002)
질시루 홈페이지 www.kfr.or.kr/jill

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