식품의 맛

*지*

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소개글

영양사 및 영양교사 공부할 때 정리한 식품학 및 식품화학 자료입니다.

본문내용

7)미각의 생리현상
(1)맛의 대비 효과
1)서로 다른 맛 성분이 혼합되었을 대 주괸 맛이 더 강해지는 현상
2)단맛, 감칠맛에 대해서는 짠맛이, 짠맛에는 신맛이 강화 현상을 나타냄

-15% 설탕용액 + 0.01% 소금
-15% 설탕용액 + 0.0001% 퀴닌 설페이드

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