[식품공] 과일 주스의 산도 측정

등록일 2002.06.05 한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 800원

목차

1. 제목
2. 목적 및 원리
3. 사용시약 및 기구
4. 실험 방법
5. 결과 및 고찰
6. 결론
7. 참고문헌

본문내용

2. 목적 및 원리:
목적: 과일주스 중에 함유된 유기산을 N/10 수산화나트륨 표준액으로 적정하여 시트르산의 함유율을 구한다.
원리:
1)과즙은 능금산과 구연산 같은 간단한 유기산들을 포함하고 있으 며, 이러한 유기산들은 강염기에 의해서 쉽게 중화되므로 NaOH 와 같은 표준 용액으로 적정할 수 있다.
과즙에 포함되어 있는 유기산은 단일성분이 나이고 여러 종류의 유기산이 혼합되어 있다. 따라서 알칼리 표준액으로 적정한다.
2)용어분석
용량분석:농도를 이미 알고 있는 시약(표준용액)을 정량하고자 하는 물질에 가하여 정량적으로 반응시켜 그때 소비된 시약의 용량으로부터 시료 중 물질의 함량을 산출하는 방법
식품분석에서 가장 많이 쓰이는 방법으로 적정분석이라고도 한다.
표준용액:정확한 농도의 시약용액
적정:위와 같은 분석 조작
3) 이 방법의 특징(적정)
반응결과로 생긴 물질을 분리할 필요가 없다.
표준용액을 다량 조제하여 놓고 같은 종류의 분석을 몇 번이나 되풀이할 수 있다.
몇 가지 성분이 혼합되어 있는 용액에도 목적성분을 따로 분리시키지 않고 그대로 적정하여 정량할 수 있다.
4)갖추어야 할 조건(적정)
반응이 정량적으로 진행되며 역반응 또는 부반응이 없어야 한다.
반응이 순간적으로 진행되어야 한다.
적정의 종말점이 명확해야 한다.

참고 자료

서울산업대학교 식품공학과(연구보고서.정석진,이흠숙,정강현,김학성,정병옥,김제중,남희섭,최용복),식품공학실험서(최종보고서),118~119,1996
장현기,정동효 공저,식품분석,형설출판사,51~53,1999
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 과일의 유기산정량 1 페이지
    과일 중에 포함되어 있는 유기산은 단일성분이 아니고 여러 종류의 유기산이 혼합되어 있다. 따라서 알칼리 표준액으로 적정한 다음, 유기산의 함유율을 추측해 본다. 칭량병, 막자사발, 막자, 깔때기, 깔대기대, 메스플라스크, ..
  • 중화적정법을 이용한 식품 중의 유기산 정량 8 페이지
    ◈목적:중화 적정을 이해하고 식초와 과일 중의 유기산 함량을 계산할 수 있다. ◈원리: 중화반응에서 산과 염기는 `당량 대 당량`으로 반응한다. 그러므로 적정에 의해 식품중의 유기산과 반응하는 ..
  • 실험보고서 유기산정량 6 페이지
    1. 알칼리 표준용액의 제조 - 0.1N NaOH의 제조 및 표정 2. 지시약을 이용한 중화 적정의 원리를 이해하고, 알칼리 표준용액 으로 식품 중에 함유된 유기산의 함량을 알아본다. ▣ 중화적정의 원리 ..
  • 식품의 산도측정 4 페이지
    우리 주변의 식품 들은 특정 산을 가지고 있다. 예를 들어 감귤류에는 구연산이, 포도의 경우 주석산이, 우유에는 젖산이 함유되어 있다. 이렇게 식품에 함유되어 있는 유기산들은 강염기에 의해 쉽게 중화되므로 NaOH와 같은 표준..
  • 과일 쥬스의 적정산도 4 페이지
    1. 실험 제목 : 과일쥬스의 적정산도 2. 실험 목적 : 산과 염기가 당량비로 반응하여 중화 한다는 것을 이용하여 농도를 알고 있는 산 또는 염기로부터 농도를 모르는 염기 ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서