삶은 달걀의 관능평가

소개글

시간과 식히는 조건을 달리한 삶은 달걀의 관능을 평가한 보고서입니다.
실험 사진 자료 풍부하구요 초등수업 적용 방안 있구요,
실험 결과 상세한 표로 정리했습니다.

목차

실험실습 목적
실험실습 재료
실험실습 기구 및 기기
실험실습 방법

본문내용

<2> 실험실습 목적
: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.


<3> 실험실습 재료
: 달걀 4개, 소금 약간


<4> 실험실습 기구 및 기기
: 냄비, 접시4개


<5> 실험실습 방법

① 냄비(대 1개)에 찬물 2L(잠길 정도)와 달걀 4개를 넣고, 끓기 시작하면 시간을 재기 시작하여 다음과 같은 조건으로 조리한다.

a. 6분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.
b. 6분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.
c. 12분간 삶아 건져 찬물에 담가 식힌다.
d. 12분간 삶아 건져 상온에서 식힌다.
② 껍질을 벗겨 반을 잘라 미리 표시해 둔 접시에 담는다.


a
6분/찬물
-흰자를 겉에서 볼 때 노른자가 비쳐 보인다.
-매끈하다.
-윤기난다.
-2/3정도가 제대로 익지 않았다.(촉촉한 상태)
-거의 주황색을 띤다.
-전혀 변하지 않았다.
-노른자 주위가 덜 익었다.
-만져보면 흐물하고 끈끈하다.
-말캉말캉하고 부드럽다.
b
6분/상온
-흰자가 백색으로 익어 일반적인 계란 모양.
-6분 찬물에 비해 훨씬 많이 익은 상태.
-1/2정도는 연한 노랑, 1/2은 진한 노란색이다.
-절반은 퍽퍽한 질감이고 절반은 촉촉한 질감이다.
-거의 변하지 않았다.

참고 자료

-http://blog.naver.com/cooktalk?Redirect=Log&logNo=60088962711(국제요리제과전문학교-홍미숙)