된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능

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한글파일로되어 있습니다. 식생활과 건강때 된장에 대한 리포트 입니다.
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목차

서 론

본 론
1. 된장
2. 된장의 유래
3. 된장 만들기
4. 된장의 종류
5. 영양가 높은 된장
6. 된장의 효능

결 론

참 고 문 헌

본문내용

서 론
우리민족의 장류중 된장은 수세기에 걸쳐 사랑받는 장류중에 한가지이다. 된장을 이용해 여러가지 음식들을 만들었던 우리 선조들은 21세기에 들어선 지금시대에 그들의 현명함을 인정받고 있다. 지금부터 된장에 대한 유래와 된장 담그는 법, 된장의 종류, 된장의 영양, 된장의 효능등 된장의 우수성에 대하여 알아 보겠다.

본 론
1. 된장
메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 또는 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.

2. 된장의 유래
된장은 유라시아 유목민이었던 선조들의 단백질 공급원인 대두를 재배하면서 부터였다.

3. 된장 만들기
4. 된장의 종류
♣ 막된장
간장을 빼고 난 부산물이 막된장이다.

♣ 토 장
막된장과 메주 및 염수를 혼합 숙성했거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온해서 장기 숙성시킨다.

♣ 막 장
메주로 토장과 마찬가지로 담되, 수분을 좀 많이 하고 햇볕이나 따뜻한 곳에서 숙성을 촉진시킨다. 일종의 속성 된장이라고 할 수 있으며, 보리·밀(녹말성 원료)을 띄워 담근다. 콩보다 단맛이 많으며, 남부지방(보리 생산이 많은 지역)에서 주로 만들어 먹는다.

♣ 담북장
청국장 가공품으로 볼 수도 있다. 볶은 콩으로 메주를 쑤어 띄워 고춧가루, 마늘, 소금 등을 넣어 익힌다. 청국장에 양념을 넣고 숙성시키는 방법은, 메주를 쑤어 5∼6cm 지름으로 빚어 5∼6일 띄워 말려 소금물을 부어 따뜻한 장소에 7∼10일 삭힌다. 단기간에 만들어 먹을 수 있으며 된장보다 맛이 담백하다.

참고 자료

1. 한국 음식 대관. 장지현외 11名. 2001년 3월 30일 ㈜한림출판사
2. 석사 논문; 전통 죽염 된장 중의 ACE억제 물질에 대한 연구. 전남대학교 대학원, 식품 영양학, 김미선. 2006년 08월
3. 박사 논문; 고염식품(된장, 간장)의 혈압상승 억제를 위한 식물소재 이용 연구. 조선대학교 대학원, 식품 생명공학, 한규재. 2007년 08월