[식품공학, 식품영양학] 식품저장방법

등록일 2002.06.03 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

목차

◎ 식품 저장의 목적
1. 식품 저장기술의 발전
2. 식품저장방법의 종류
1) 식품저장방법의 종류
(1) 건조
1) 일광건조
2) 인공건조
(2) 냉장과 냉동
1) 냉장
2) 냉동
3) 저온유통체계(Cold Chain System)
4) 가열살균
(4) 기타저장법
1) 염장
2) 당장 및 산저장
3) CA저장

본문내용

◎ 식품 저장의 목적

- 저장: 원재료나 가공제품을 식용하기 전까지 일정기간 여러 가지 방법(건조, 냉장, 냉동 등)으로 보존하는 조작.(예: 채소나 과일의 저온저장., 아이스크림, 요구르트는 cold chain system관리)

- 식품저장목적
* 식품의 영양과 맛을 개선
* 가공함으로써 수송, 저장이 간편
* 날 것으로는 이용하지 못하는 것을 교묘하게 이용
* 식품의 이용기간을 연장
* 시장에 출하하는 수량과 종류를 조절
* 식품의 가치를 높임

- 식품 저장의 의의
1) 품질이 우수한 저장식품의 공급
2) 국민의 식생활문화 향상에 기여
3) 조리기술 및 조리노동에 대한 대체기능
4) 농, 수, 축산물 효용에 대한 기여와 가격안정
5) 생산의 기업적 발전유도
6) 생산경영의 합리화
7) 관련산업의 발전
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