[식품공학, 식품영양학] 식품저장방법

등록일 2002.06.03 한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,000원

목차

◎ 식품 저장의 목적
1. 식품 저장기술의 발전
2. 식품저장방법의 종류
1) 식품저장방법의 종류
(1) 건조
1) 일광건조
2) 인공건조
(2) 냉장과 냉동
1) 냉장
2) 냉동
3) 저온유통체계(Cold Chain System)
4) 가열살균
(4) 기타저장법
1) 염장
2) 당장 및 산저장
3) CA저장

본문내용

◎ 식품 저장의 목적

- 저장: 원재료나 가공제품을 식용하기 전까지 일정기간 여러 가지 방법(건조, 냉장, 냉동 등)으로 보존하는 조작.(예: 채소나 과일의 저온저장., 아이스크림, 요구르트는 cold chain system관리)

- 식품저장목적
* 식품의 영양과 맛을 개선
* 가공함으로써 수송, 저장이 간편
* 날 것으로는 이용하지 못하는 것을 교묘하게 이용
* 식품의 이용기간을 연장
* 시장에 출하하는 수량과 종류를 조절
* 식품의 가치를 높임

- 식품 저장의 의의
1) 품질이 우수한 저장식품의 공급
2) 국민의 식생활문화 향상에 기여
3) 조리기술 및 조리노동에 대한 대체기능
4) 농, 수, 축산물 효용에 대한 기여와 가격안정
5) 생산의 기업적 발전유도
6) 생산경영의 합리화
7) 관련산업의 발전
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품가공과 저장 5페이지
    이 우수한 가공, 장식품의 공급 2) 국민의 식생활문화 향상에 기여 3 ... 식품가공과 저장 식품가공과 저장의 목적 - 식품가공: 전문인에의해 식품 ... chain system관리) - 식품저장목적 * 식품의 영양과 맛을 개선
  • [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장의 목적, 식품가공 및 저장의 종류, 식품가공 및 저장 기술의 발달과 전망 3페이지
    있다. < 주요 식품저장 기술 > 장 방 법 억제(inhibition ... 주목받을 것으로 판단된다. < 주요 식품저장 기술 > 가치성 식 ... 식품가공 및 저장이란 식품가공 및 저장 : 원재료에 이화학적 또는 생물
  • [식품장학] 식품장학 11페이지
    식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성 Ⅰ. 서 론 우리의 식 ... , 홍차, 커피 등의 기호에 이르기까지 여러 가지가 있다. 이와같은 식품들은 ... 식품이 놓여지고 있는 환경인자등에 영향을 받는다. 이러한 식품저장을 방해하는
  • 식품학 48페이지
    의 가공 및 저장 1. 식품학의 의의 1. 식품학의 의의 (1) 식품 ... 식품학 목차 1. 식품학의 의의 2. 영양소 3. 식품 4. 식품 ... 코페 천연물 또는 가공 (1) 식품의 기본요소 - 영양성 , 기호성
  • 곡류와 밀가루의 조리 32페이지
    인저.식품학.2005년.p244/한명규.최신식품가공학.2002년.p79 ... .2000년.p9 정영도외11명.식품조리재료학.2000년.p166/ 곡류 단백 ... 가능 1-3 식품학적 의의 송재철외1인저.최신식품가공학.2000년.p20
  • 쿡 칠(Cook-Chill) 시스템 학교급식 적용 가능성 10페이지
    System) 3) 조리장식 급식체계(Ready prepared Food ... , 조리와 급속냉각은 물론이고, 적정 온도에서의 식품저장(최대 5일까지 ... Chiller가, 조리된 식품저장을 위해 냉장고(Reach-in/Walk-in)가
  • 사찰음식의 대중화,세계화 방안 17페이지
    7 2. 장식품발효식품의 발달 7 3. 제철 재료의 활용 8 4 ... 신채를 금하지 않았다. 2. 장식품발효식품의 발달 사찰에서는 신선한 ... 재료의 맛이 강하지 않아 담백한 맛을 낸다. 음식의 맛을낼 때 염(低鹽
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품공학, 식품영양학] 식품저장방법