[식품조리] 주방의 위생과 안전관리 수칙

목차

올바른 조리복장
조리사의 청결
식품에 관한 위생
주방 기기 관리
개인 안전
칼의 안전
전기 안전
가스안전
주방에 관한 위생
1. 개인위생
2. 식품위생
3. 주방위생
4. 기타

본문내용

인체를 형성하고 또 생명을 유지하는 데에는 각종 영양소가 필요하다. 이러한 영양소들은 식품으로부터 섭취된다.
그런데 만약 식품에 각종 세균이나 기타 인체에 유해한 물질이 함유되어 있다면 이것은 인간의 생명을 위협하는 중대한 결과로 나타날 것이다. 따라서 식품을 취급하는 일에 직접 관계하는 조리사들과 위생의 관계는 보통 사람들의 그것과는 달리 특별한 의미를 갖게 된다. 조리 부서에서 근무하는 조리사들에게 있어서 위생은 모든 것에 우선한다고 해도 과언이 아니다.

즉 최종적으로 얼마나 위생적인 요리를 고객에게 제공하느냐 하는 문제인 것이다. 그러므로 이런 훌륭한 결과를 얻기 위해서는 그 과정이 중요하다.
우선 조리사의 개개인은 건강하여야 하고 위생관념이 투철한 동시에 위생수칙의 준수는 습관화되어야 할 것이다. 또한 조리장의 환경은 위생적이며 안전해야 한다.

따라서 위생은 조리의 개인 위생, 주방 환경 위생, 위생적 처리 식품 등 어느 한 부분이라도 소홀히 생각해서는 안될 것이며 이들 제요소가 다 갖추어졌을 때 위생적으로 완벽하여 각종 식중독 등 변질된 식품의 섭취로부터 발생되는 위해를 막을 수 있을 것이다.

참고 자료

없음