조리과학 및 실험 - 계량

소개글

실험 1. 계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 및 정확성 조사
실험 2. 여러 계량 용기들의 부피의 상호 관계
실험 3. 측정 방법을 달리한 경우 밀가루 1C의 무게
실험 4. 각종 식품의 계량
실험 5. 고형식품의 체적 측정방법

목차

실험 1. 계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 및 정확성 조사
실험 2. 여러 계량 용기들의 부피의 상호 관계
실험 3. 측정 방법을 달리한 경우 밀가루 1C의 무게
실험 4. 각종 식품의 계량
실험 5. 고형식품의 체적 측정방법
※ 참고문헌

본문내용

실험 1. 계량에 사용할 수 있는 여러 용기들의 부피 및 정확성 조사
① 실험 목적 : 물을 이용하여 표준계량 용기의 부피를 재어 보고 정확성을 확인해 본다.
② 이론 정리
계량기구의 용적을 보면 1컵은 200cc, 1테이블스푼은 15cc, 1티스푼은 5cc이다.
계량컵은 1C, 1/2C, 1/3C, 1/4C등이 있고, 계량스푼은 1Tbsp, 1tsp, 1/2tsp, 1/4tsp으로 구분할 수 있다.
④ 실험결론 및 고찰
1C을 제외하곤 부피가 달랐다. 1Tbsp이랑 한식 숟가락은 부피가 어느 정도 비슷할 거라고 생각했었는데, 한식 숟가락이 많이 모자랐다. 한식숟가락은 1tsp이랑 거의 비슷하였다. 계량용기가 없을 때, 한식 숟가락에 조금 덜 넣어서 사용하면 1tsp과 비슷할 거 같다. 국자는 생각보다 부피를 많이 차지하였다.
실험 2. 여러 계량 용기들의 부피의 상호 관계
① 실험 목적 : 큰 계량 용기를 채우는데 작은 용기를 몇 번 사용해야 하는지를 알아본다.

④ 실험결론 및 고찰
1Tsp은 1tsp로 3스푼이 들어가는데, 우리가 실험한 결과 3스푼보다 조금 더 많이 들어갔다. 이론상으로 1C에는 1Tsp으로 16스푼이 들어가는 걸로 알았는데, 실험 결과 그것보다 1스푼 덜 들어갔다.

실험 3. 측정 방법을 달리한 경우 밀가루 1C의 무게
① 실험 목적 : 측정 방법을 달리하여 밀가루 1C의 무게를 알아본다.
② 이론 정리
밀가루와 같은 입자가 적은 재료는 그릇에 오래 담겨 있으면 자연적으로 눌려진다. 그러므로 측정하기 바로 전에 반드시 체로 쳐서 누르지 말고 덩어리가 지지 않게 계량 용기에 수북히 담아 수평으로 깎아서 재야한다.

참고 자료

조리과학, 박영선 저, 효일출판사, 2005
한국전통의 맛, 유경희 저, MJ미디어, 2003
www.naver.co.kr