외식산업론

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목차

제 1 절 외식산업의 시장논리
제 2절 외식시장의 변화추이
제 3 절 외식시장의 현황
제 4 절 외식시장의 미래구도

본문내용

1. 업종 및 업태의 생성과 발전논리

외식시장의 생성과 발전논리는 시장 경제측면에서 볼 때 시대별·국가별에 따라 차이는 있지만, 식생활 문화를 중심으로 한 경제·사회적인 배경과 여러 환경을 바탕으로 생선과 발전을 추구해 왔다. 대부분의 경우 업종중심에서 업태중심으로 생성과 발전이 이루어지면서 신업태가 출현하여 성숙하면, 신업태는 신업종으로 변화하기도 한다.
일반적으로 업종중심의 시장이 성장이 성숙기에 접어들면 그 업종 내 또는 다른 업종간의 경쟁이 점차적으로 치열해지게 된다. 동종 및 유사업종간의 경쟁격화는 생존을 위한 방법의 일환으로 차별화를 요구하게 되거나 차별적인 요소가 요구되는 단계에 이르게 되고, 토탈서비스(요리, 인적 및 물적 서비스, 편의성, 분위기, 가치)를 토대로 표준화·단순화·전문화가 용이한 업종(A)중심으로 신업태 패스트푸드가 출현하게 된다. 업종(A)에서 파생된 신업태 패스트 푸드의 시장이 성장하여 성숙단계에 도달하면 업체간의 시장경쟁이 심화되면서 차별화 요소들에 의한 차별화를 요구하는 상황이 초래된다. 기존의 신업태 패스트푸드에서소비자는 더 이상의 만족을 느끼지 못하기 때문에 소비자의 욕구변화나 신수요창출에 대응하기 위하여 또다른 신업태 패밀리 레스토랑이 탄생하게 된다. 이후 패스트푸드의 발전논리와 같이 도입되어 성장을 거쳐 성숙단계에 이르게 되면 시장환경과 소비자의 욕구 변화에 따라 또 다른 신업태 캐주얼다이닝레스토랑 또는 패밀리다이닝레스토랑이 도입되며 신업태(스페셜레스토랑 또는 테마레스토랑)역시 이와 똑같은 상황으로 전개된다. 업태 분화가 진행됨에 따라 신업태가 다양화되어 가는 것이다.이와 같은 업종 및 업태의 생성과 발전에 대한 논리를 체계적으로 도식화하면 다음그림과 같다.

2. 미국시장의 발전논리
성장기를 거쳐 성숙기에 진입한 미국의 외식산업은 주요업태가 새로이 재편성되면서 다음표와 같이 변화 하고 있다.

참고 자료

없음