[영양학] 유산균

등록일 2002.06.02 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

목차

유 산 균
▣ 유산균식품의 개요
1)발효유의 역사
2)비피더스균의 특성
▣ 유산균식품의 기능성
1)유산균 발효유의 영양효과
▣비피더스균의 먹거리와 효과
1) 비피더스균의 증식인자인 "라피노오스(raffinose)"의 치료효과
2) 비피더스균의 훌륭한 먹거리인 판토텐산(pantotheic acid)
▣ 활성유포자성유산균(Lactobacillus sporogenes)이란?
1. 장내 정착, 번식력
2. 안정성
1)내구성(유효생균수의 유지)
2)산에 대한 안정성
3)열에 대한 안정성
3. 정장작용
▣ 유산균에서 발견된 강력한 항생제
▣ 유산균 발효유로 헬리코박터 퇴치 어렵다.

본문내용

유 산 균

▣ 유산균식품의 개요

인체의 장내에는 100종에 달하는 미생물이 100조 정도 장내균총을 구성하여 서로 공생 또는 길항관계를 유지하면서 섭취된 음식물과 분비되는 생체성분을 영양원으로 계속 증식하면서 배설되고 있다. 이들은 대장 내용물의 약 1/3을 차지하고 있으며 숙주인 인간의 건강유지와 질병 또는 노화 등에 큰 영향을 미치고 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 장내균총이 숙주에 미치는 영향에 대해서는 유익한 면과 유해한 면이 있으므로 인체의 건강을 위해서는 유용균의 장내증식을 촉진하고 유해균의 증식을 억제하는 이상적인 장내균총의 유도가 필요하다.

유산균은 사람이나 포유동물의 소화관, 구강, 질, 각종 발효식품과 토양 등 자연계에 널리 분포되어 있으며, 이들 유산균은 인류의 생활에 직간접으로 밀접한 관계를
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