[식품영양] 유아 및 아동을 위한 식단

등록일 2002.06.02 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 유아 및 아동들을 위한 식단
(1) 유아를 위한 식품의 특징
(2) 조리법과 식사 지침
(3) 식단계획
(4) 식단 작성의 순서
※ 재단법인 삼성복지재단(보육시설)의 식단(4∼6세)

본문내용

1. 유아 및 아동들을 위한 식단

(1) 유아를 위한 식품의 특징
유아기의 유아는 영아기보다 성장속도가 늦어지면서 식욕이 저하되고 기호의 변화기 심하여 불규칙적인 식사를 하지만 새로운 식품으로 정성스럽게 준비한 음식을 제공하면 먹는 것을 즐기게 된다.
유아가 미각과 스스로 식품을 받아들이고 먹는 기술을 익히는 데 영향을 미친는 것은 식품이 지닌 특성으로서 식품의 질감, 맛, 냄새, 색깔 등이며 이러한 요인을 고려하여 식사를 제공하면 유아는 만족스러운 식사를 할 수 있게 된다.
① 식품의 질감
유아의 식사에서는 식품의 질감이 부드러운 음식을 주고 입 안에서 씻는 소리를 즐기면서 먹기 위해 바삭 거리는 식품이나 씹는 기술을 익히기 위해서는 많이 씹지 않고도 자연스럽게 씹히는 식품이 좋다.
육류는 유아들이 씹기 힘들어 하기 때문에 갈비나 불고기 보다는 햄버거나 핫도그를 좋아한다. 따라서 육류를 갈아서 충분히 조리·가공한 것이 바람직하고 위생적으로 안전하다. 채소류는 익혀서 부드럽게 한 것보다는 신선한 생채소를 손으로 집어먹는 것을 더 좋아하며 길이가 긴 채소는 짧게 잘라서 먹기 쉽게 해주여야 한다. 건조식품은 딱딱한 경우가 많아서 유아가 특히 먹기 어려우므로 수분이 함유된 한두 가지 식품과 함께 먹도록 준비한다.
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