[식품영양] 식품폐기율

등록일 2002.05.31 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

소개글

많은 식품들의 폐기율을 정리한것입니다
일일히 책에서 찾느라 많은 정성을 들인.
에이플러스 자료입니다!

목차

주요식품폐기율조사

본문내용

폐기율조사
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  • 식품 폐기율 측정 실험-달걀, 멸치, 조개, 시금치, 사과, 마늘 14 페이지
    1. 서론 (1) 이론적 배경 ‘폐기량‘ ? : 식품의 생산단계부터 조리의 준비과정 사이에 발생되는것. 통상 식습관에 의해 식용으로 부적당하다고 생각되는 껍질, 심, 뼈 등의 식품 폐기부분을 의미함...
  • 폐기율 측정 2 페이지
    1. 실험 목적 조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다. 2. 실험 방법 ① 과일과 채소 등은 씻어 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질 또는 ..
  • 식품 폐기율 및 목측량 7 페이지
    1. 식품 폐기 식단 작성시 음식의 정확한 양을 산출하기 위해서 식품의 폐기율을 고려해야 한다. 일반적으로 식품은 가식부분(edible portion)과 폐기부분(refusal portion)으로 나눌 수 있다. 이와 같..
  • 조리원리 실험보고서 10 페이지
    ▣ 실험 목적 조리에 사용되는 계량컵의 정확도를 알기 위해 물을 이용하여 중량을 측정한다. 또 표준량(물 1C의 표준량은 200g)과 비교하여 기구 제작 및 계량 기술면에서 어떤 오차를 가지는지를 알아보고 정확한 계량기술..
  • 식품의 폐기율과 건조식품의 흡수율 6 페이지
    목적 : 각종 식품의 폐기율을 알아보아 식품의 처리방법에 따른 차이점을 알고, 건조식품 을 물에 담그었을 때의 침수시간 경과에 따른 흡수율과 흡수 후 중량비를 측정한 다. 방법 : ..
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