[식품영양] 식품폐기율

등록일 2002.05.31 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

소개글

많은 식품들의 폐기율을 정리한것입니다
일일히 책에서 찾느라 많은 정성을 들인.
에이플러스 자료입니다!

목차

주요식품폐기율조사

본문내용

폐기율조사
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  • 폐기율 측정 2페이지
    1. 실험 목적 조리 준비단계에서 여러 가지 식품의 폐기되는 양을 측정하여 조리 시 실제 사용되는 가식부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 방법① 과일과 채소 등은 씻어 물기를 닦고 중량을 잰 다음 껍질 또는 뿌리 등을 제거하여 가식부나 폐기된 부분의 중량을 측..
  • [조리과학]식품의 폐기율 측정 2페이지
    6. 요약 및 결론우리가 식생활에서 비교적 많이 먹는 식품에 대하여 폐기율의 차이를 알아보기 위해 부가식부분의 무게를 측정하여 폐기율을 알아보았다. 실험은 조개류인 홍합, 갑각류인 새우, 어류인 꽁치, 연체류인 물오징어, 과일류의 사과, 채소류인 마늘과 시금치, 달걀을..
  • 식품 폐기율 측정 실험-달걀, 멸치, 조개, 시금치, 사과, 마늘 14페이지
    1. 서론(1) 이론적 배경‘폐기량‘ ? : 식품의 생산단계부터 조리의 준비과정 사이에 발생되는것. 통상 식습관에 의해 식용으로 부적당하다고 생각되는 껍질, 심, 뼈 등의 식품 폐기부분을 의미함.`폐기율` ? 폐기율(%) = 폐기 부분 중량 / 전체 중량..
  • 합리적인 식단작성을 위한 식품폐기율 조사 연구 (Survey on Waste Rates of Foods for Menu Planning) 8페이지
    대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 문현경(Hyun Kyung Moon),계승희(Seung Hee Kye),김우선(Wu Seon Kim),이주희(Ju Hee Lee),김숙자(Sook Ja Kim)
  • [실험조리] 식품의 폐기율 측정 3페이지
    ① 과일이나 채소는 그대로 씻어서 물기를 빼고 무게를 잰 다음 껍질을 벗기거나 뿌리를 떼어내어 폐기된 부분의 무게를 잰다.② 어폐류는 씻어서 물기를 빼고 무게를 잰 다음 머리, 뼈, 내장, 껍질 등을 떼어내어 폐기된 부분의 무게를 잰다.③ 달걀은 전체 무게를 재고 나서..
  • 제4주_숙주나물과_오이나물,생떡국 7페이지
    숙주나물 ‧ 오이나물 생떡국의 조리원리✤ 실험 목적 -수분을 많이 흡수하고 있는 나물의 조리에 대해 이해한다. -숙주나물과 오이나물의 폐기량을 알아보고 폐기율을 측정한다. -나물과 생떡국의 조리 전 후의 전체의 양(g)을 측정하고, 1회 먹는 분량(g)을 측정한..
  • [식품영양] 식품 폐기율 3페이지
    ① 식품별 평균 가식부율식품군명가식부율(%)폐기율(%)채소류8515감자류9010과일류7624생선(통째)6238생선(토막)8317어패류(생건)9010여패류(염건)8218어패류(염장)7228패류(껍질 있는것)2575난류 8713
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