동북아시아음식문화-일본,중국

소개글

동북아시아음식문화-일본,중국에 대한 레포트입니다.

물론 제가 다니는 K대 교양수업에서 A+받은 자료입니다.

이쪽분야에 관련 레포트를 작성시 도움이 많이 될것입니다^^

목차

1. 일본
1) 자연적 환경
2) 사회적 환경
3) 음식문화의 특징
4) 대표적인 음식

2. 중국
1) 자연적 환경
2) 사회적 환경
3) 음식문화의 특징
4) 일상식
5) 지역별 음식의 특징
6) 중국의 차
7) 중국의 술
8) 명절음식
9) 손님 접대를 위한 음식

본문내용

1. 일본

1) 자연적 환경
4개의 섬으로 이루어져 있는 일본의 국토는 약 70%가 산간지역이어서 평야가 적다. 기후는 대체로 온대몬순의 특징을 나타내지만, 중앙산맥을 중심으로 동쪽은 태평양, 서쪽은 우리나라 동해의 영향을 많이 받는다. 특히 남북으로 길게 위치하고 있기 때문에, 기후가 아열대에서 한 대로 남북 간의 차이가 크다. 국토 전체가 어장으로 둘러싸여 있어서 일년 내내 신선한 생선을 활용할 수 있다.

2) 사회적 환경
인구가 약 1억 2,800만 명(2005년 통계)인 일본의 음식문화 중에는 지리적으로 가까운 우리 나라에서 전래된 것이 있다. 한반도를 건너온 퉁구스계 종족, 동남아시아에서 온 종족과 원주민인 아이누계 종족 등이 오랫동안 살아오면서 일본민족을 형성하였다. 12세기에서 14세기 중반에는 육식을 금하는 불교의 영향과 정치적 이유로 곡물과 채소로 만든 쇼우진(精進, 정진)요리가 사원을 중심으로 발달하였다. 16세기 말에 차문화의 발달과 더불어 양이 적고 계절적인 특징을 강조하는 카이세키(懷石)요리가 등장하였다. 에도시대에 들어와서 일본 요리가 완성되었으며, 이시기에 연회나 회합에 어울리는 카이세키(會席)요리가 등장하였다. 19세기 초 메이지유신가 함께 서양문화를 받아들이면서 비로소 육류를 먹었기 때문에, 일본은 채소 ․ 버섯 ․ 콩 ․ 해조류 ․ 생선을 위주로 한 음식문화가 형성하였다.

3) 음식문화의 특징
(1) 음식문화의 일반적인 특징
일본음식은 눈과 입으로 먹는다고 표현할 정도로 시각적인 면을 중요시한다. 음식의 종류나 계절에 따라 도자기, 칠기, 죽제품, 유리제품 등을 조화시킴으로써 음식의 공간적 아름다움을 살리고 있다.
① 주식과 부식이 나누어져 있고, 주식으로 쌀밥을 먹는다.
② 콩(대두)제품인 두부 ․ 유부 ․ 미소 ․ 간장 ․ 낫토 등을 많이 활용한다.
③ 계절적인 요리를 매우 중요시한다.
④ 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려서 조리한다.
⑤ 조미료를 진하게 쓰지 않는다.
⑥ 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식을 한다.
⑦ 음식을 먹을 때 젓가락만 사용한다.
⑧ 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용을 결정한다.

참고 자료

없음