발효유에 관한 ppt 발표자료규격, 기준, 효능, 영양적 가치, 제조공정

소개글

식품소재학시간에 발표에 활용한 PPT파일입니다.
발효유에 관한 종합적인 내용이 들어 있습니다.

목차

1) 발효유의 정의 및 역사
2) 발효유의 규격과 기준
3) 발효유의 효능 및 영양적 가치
4) 발효유 종류 및 업체별 발효유
5) 발효유별 제조과정
6) 장수촌 속의 발효유

본문내용

발효유는 우리가 주변에서 많이 접할 수 있는 식품 중 하나로, 발효유의 종류는 제조 공정, 사용되는 균에 따라 나누어진다. 식품 시장에서 점점 자리를 넓혀가는 발효유의 건강적 기능성과 제품들을 조사해봄에 따라 발효유 시장의 미래성을 알아보고자 한다.

참고 자료

레이디 경향 2009년 4월호
McSweeney 저 ,『우유와 유제품의 생화학』,라이프사이언스, 2007
이삼빈 저, 『발효식품학』,도서출판 효일, 2001
홍윤호 저, 『기능성 식품학』,전남대학교 출판부, 2003