[식품공학] 천연독성물질

등록일 2002.05.30 한글 (hwp) | 73페이지 | 가격 1,500원

소개글

천연독성물질에대한 레포트입니다

목차

○ 정의
○ 천연독 식중독 예방
○ 식물성 독성물질
○ 식물이 위험해질 때
○ 관련 식물
○ 관련 식물
○ 관련 식물
...

본문내용

천연독성물질
○ 정의
식품에 천연적으로 원래 존재하는 (Food toxicants)은 이를 그 출처에 따라 식물성 독성물질과 동물성 독성물질, 그리고 조류독으로 나눌 수 있다. 조류독은 주로 동물성식품 특히 어패류가 문제가 되므로 여기서는 조류독을 동물성 독성물질과 함께 다룬다. 그리고 기호식품의 범주에 속하는 술(알코올)의 독성에 대해서도 논의한다. 또한 식품에는 발암물질도 함유되어 있고 그 유래가 식물이나 동물인 경우가 대부분이지만, 최근 발암작용과 알레르기 유발물질에 대한 관심이 급증하고 있다

<천연독 식중독 원인>

① 유독한 동식물을 식용해도 되는 것으로 잘못 아는 경우(독버섯, 독꼬치 등)
② 유독 부위가 제대로 제거되지 않은 경우(복어, 감자 등)
③ 특이한 환경조건이나 특정시기에 유독화 된 것을 모르는 경우(조개, 미숙한 과실)
최근 미국 CDC(The Centers for Disease Control and Prevention; 질병관리센터)에서는 공중의 보건 및 안전에 심각한 위협을 줄 수 있는 생물학적 제제(일명; Bioterrorism) 12종에 포함시켰다.
Toxins : Abrin , Aflatoxins, Botulinum toxins, Clostridium perfringens epsilon toxin
Conotoxins, Diacetoxyscirpenol, Ricin Saxitoxin, Staphylococcal enterotoxins
Shigatoxin , Tetrodotoxin, T-2 toxin

○ 천연독 식중독 예방

① 복요리 등은 반드시 경험이 풍부한 전문자가 조리해야만 한다
② 독버섯이나 기타 유해식품을 감별하는데 주의가 요망되며, 감별법에 대한 충분 한 지식을 갖추어야 한다,
③ 의심스러운 것(예, 버섯)이나 감별하기 곤란할 때는 섭취하여서는 안 된다.
④ 조리할 때에는 독이 있다고 의심되는 부분을 과감히 제거해야 하며, 독소를 파 괴 또는 유출시키는 수단을 충분히 강구하여야 한다.

○ 식물성 독성물질

식물에는 수많은 독성물질이 함유되어 있다. 알칼로이드류 등과 같이 인류가 야생의 식물을 식품으로 이용해 오는 과정에서 그 약리작용을 응용하여 약용식물, 생약으로 사용하고, 더 나아가 의약품으로 개발한 것도 많다.
또한 가공식품의 범람과 그로 인한 식품첨가물의 남용, 위화물의 첨가, 잔류농약, 사료첨가물, 기타 오염물 등에 대한 우려의 소리가 커짐에 따라, 소위 자연식품에 대한 무조건적인 선호를 나타내고 있는 것도 오늘의 현실이다. 그러나 식품의 주 섭취목적이 영양공급인 면에서는 일상적인 식품을 섭취하는데는 별 문제가 없으나, 식물성 식품 전반을 살펴보면 소위 말하는 자연식품, 건강식품에는 수많은 미지물질들이 함유되어 있을 수 있다.

참고 자료

정희곤, "식품위생학", 세진사, 1992.
최석영, "독성학", 울산대학교 출판부, 1992.
한대석, "생약학", 동명사, 1988.
송형익, 김영만, 이웅수, 이치영, 진효상, "식품위생학", 지구문화사, 1993.
Hardin, J. W. and Arena, J. M., Human Poisoning from Native and Cultivated Plants, 2nd ed., Duke Univesity Press, Durham, 1974.
Hobbs B. C. and Roberts, D., Food Poisoning and Food Hygine, 5th ed., Edward Arnold
Klaassen, C. D., Amdur, M, O., and Doull, J., Casarett and Doulls's Toxicology: The Basic Science of Poisons, 3rd ed., Macmillan Publishing Company, N.Y., 1986.
Liener, I. E., Toxic Constituents of Plant Foodstuffs, 2nd ed., Academic Press, Inc, New York, 1980.
NAS(National Academy of Sciences), Toxicants Occurring Naturally in Foods, 2nd ed., Washington, D.C., 1973.
Naturally Occurring Toxicants (http://class.fst.ohio-state.edu/FST201/lectures/Toxic.htm)
Natural Toxins in Food (http://ace.orst.edu/info/extoxnet/faqs/natural/page1.htm)
Natural Toxins in Food Plants(http://ace.orst.edu/info/extoxnet/faqs/natural/plant1.htm)
Shibamoto T, Bjeldanes LF. Introduction to Food Toxicology. 1993, Academic Press, San Diego, California
Warren Peary and William Peavy,, Natural Toxins in Sprouted Seeds: Separating Myth from Reality. (http://www.easygreen.com/info/naturaltoxins.htm)
Bioterrorism (http://www.state.in.us/isdh/dataandstats/epidem/9907/bioterror.htm)
http://www.cdc.gov/od/ohs/lrsat/42cfr72.htm#Appendix A
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