평가점수A

[주류] 일본술

등록일 2002.05.30 한글 (hwp) | 55페이지 | 가격 700원

소개글

일본술을 여러 분류기준으로 나눈것입니다. 이것두 번역본이구여..역시나 희귀 자료라구 생각하는데..ㅎㅎ

목차

일본술 - 종류
1. 아츠깡
2. 맥주
3. 사케
4. 위스키
5. 와인
6. 쇼쭈

일본주 - 사케
* 일본술의 역사
1. 일본술의 역사와 제조기술의 진보
2. 일본술의 역사와 메이지 이후의 제조기술의 진보
* 청주제조 공정
1. 원료미의 처리
2. 국(고오지)
3. 주모
4. 술덧
5. 제성·저장·출하
* 청주의 원료
1. 양조용수
2. 주조의 원료미
3. 국(코지)
4. 효모
5. 땅과 기후
* 제조법에 따른 분류
1. 순미주
2. 본양조
3. 음양주
4. 대음양주
5. 생주
* 일본의 지역별 생산되는 청주
1. 아이치 현
2. 미에 현
3. 기후 현
4. 나가노현
5. 후쿠이 현
6. 토야마 현
7. 이시카와 현
8. 니이가타현
9. 후쿠시마 현
10. 야마가타 현
*청주의종류
일본술 - 주도
중국술과 일본청주의 차이

본문내용

* 제조법에 따른 분류

1. 순미주

순수한 쌀로만 만들어지는 것이며 쌀, 물, 코지 이외에는 아무 것도 들어가지 않는다. 양조 틀을 이용해 쌀에 들어있는 녹말을 발효되는 것과 발효되지 않은 당으로 전환하고 여기에 이용되는 쌀은 적어도 바깥 부분의 30% 이상을 정미한 것으로 한다.
순미주의 맛은 다른 종류의 술보다 약간 강하고 풍부하다. 신맛도 역시 좀더 높은 편이다.
순미주는 순수한 청주로 일컬어지며 어떤 첨가물(발효하는 혼합과정에서 첨가되는 쌀외의 전분이나 당)도 사용되지 않고 어떤 양조된 알콜도 첨가하지 않는다. 이는 본양주처럼 적어도 70%로 정미된, 다시말해 쌀 외면의 30% 정도를 갈은 쌀을 이용하고 보통 다른 타입의 술보다 풍부하고 강한 평균보다 높은 산성을 띤다.
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