[식품] 동서양 식문화와 식재료

등록일 2002.05.29 한글 (hwp) | 57페이지 | 가격 1,000원

목차

1.동양의 식문화
2.서양의 식문화
3.동서양의 식재료 차이
4.동양의 식재료
5.서양의 식재료

본문내용

동양 요리권

일찍이 농경사회 였고 그 농경 사회의 중요한 가축을 키우고 또한 식용으로 다양한 동물들이 사육되었다는 점이 특징이다. 또한 바다에 접해 있는 나라가 많아서 인지 풍부한 해산물 요리도 빼 놓을 수 가 없다 더욱 놀라운 점은 다른 요리 권에서는 식용이 되지 못했던 다양한 부위들, 예를 들어 우족이나 내장을 이용한 요리는 아주 독특한 점이다.
전체적으로 쌀이 주식이 되고 야채를 많이 먹으며 밥과 함께 다양한 반찬이 함께 하는 점도 이채롭다 .또한 육회 같은 생식이 어느 정도 있었다는 점도 빼놓을 수 없다. 흔히 수식 문화권으로 모든 요리를 물을 이용하는 경우가 많고 국물요리를 주로 곁들인다. 대표적인 나라로는 중국, 일본, 한국, 인도, 태국 등이 있다.

참고 자료

<파리가면 뭘 먹지?> -송희라- 중앙 M&B
<식품과 음식문화> -김기숙, 김미정- 교문사
<세계속의 음식문화> -구난숙, 권순자- 교문사
<세계속의 음식문화> -원융희- 자작나무
인터넷 사이트, 홈페이지
김혜영, 조은자, 한영숙, 김지영, 표영희. 문화와 식생활. 효일문화사. 1998
임영상, 최영수, 노명환. 음식으로 본 서양 문화. 대한교과서. 1997

▶ 음식문화기행 / 원융희 ( 신광출판사 )
▶ 사진으로 보는 가정의례 / 조선일보사
▶ 세계의 식생활 문화 / 구천서 ( 향문사 )
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