한국의 음식

소개글

한국의 음식 중발표식품을 중심으로 정리한 리포트 입니다.

목차

1. 한식의 정의

2. 한식의 특징과 장점

3. 발효식품

4. 발효식품의 세계화

〈 참고 문헌 & 자료 〉

본문내용

1. 한식의 정의

한식은 대한민국을 대표하는 음식이다.
한식은 한국음식으로서, 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔으며 강인희((1984)에 의한 「한국전통음식은 대략 1세기이전부터 한국의 일상생활, 궁중의식, 통과의례, 세시풍속 등을 통한 고유의 역사적 배경과 문화적 특징을 지니면서 지역 특성에 맞게 전승되어 현존하는 음식으로서 한국인의 식생활에 유리하도록 합리적으로 보존, 육성 해오는 음식」으로 정의되었다.
한식에 대한 정의는 식재료와 조리방법의 전통을 유지하는 측면과 한식의 고유성을 갖으면서도 시대에 맞게 발전, 계승되어 온 보다 넒은 의미를 포괄하는 개념의 두가지로 정리될 수 있으며, 최근 한식의 체계화를 위해서는 전통성과 함께 현지 적용, 발전 가능성의 특성을 동시에 갖는 개념으로 그 정의가 확장되고 있다.

2. 한식의 특징과 장점

한식의 가장 큰 장점은 자신의 기호에 따라 음식을 골라 먹을 수 있다는 것.
한식의 최고 장점 중에 하나는 자신이 그때그때 기호에 맞게 음식을 골라 먹을 수 있다는 것입니다. 채소가 당기면 나물이나 김치를 먹으면 되고 고기가 먹고 싶으면 생선이나 불고기를 먹으면 됩니다. 그러나 양식은 그게 안 됩니다. 자신의 자유나 창조 정신을 발휘할 수가 없습니다. 샐러드가 나오면 그것만 먹어야 하고 스테이크가 나오면 고기만 먹어야 합니다. 양식에서는 채소와 고기를 같이 먹는 일이 쉽지 않습니다.
그러나 우리 음식은 고기를 먹을 때 김치나 마늘, 쌈 등 자신이 원하는 대로 곁들일 수가 있습니다. 고기는 전적으로 이런 채소와 먹어야 하거늘 양식은 이런 자유를 완전히 빼앗아 갑니다. 고기만 먹는 게 건강에 안 좋다는 것은 다 아는 사실 아닙니까? 양식처럼 한 디쉬(dish)만 먹는 것이 서양 문화에 경도된 사람들에게는 멋있게 보일는지 모르지만 제 눈에는 비합리적으로 보입니다. 음식을 주체적으로 먹어야지 왜 주는 대로만 먹느냐는 말입니다.
우리 음식의 가장 큰 특징은 밥을 먹기 위한 것이라는 사실입니다. 너무 당연한 말을 했나요? 그러나 한식은 모든 것이 밥에서 시작한다는 것을 잊어서는 안 됩니다. 비유를 든다면 밥은 왕과 같은 존재라 할 수 있습니다. 그에 비해 국은 왕비라고나 할까요? 그리고 장류나 김치는 영의정 같은 조정 대신이라고 할 수 있습니다. 나머지 반찬들은 그 밑에 있는 관리의 역할을 한다고 해야겠죠.

참고 자료

- 세계의 음식문화, 동아시아식생활학회연구회, 광문각, 1999
- 된장 인사이드, 유미경, 아담북스, 2009
- 한국전통의 맛, 유경희, MJ미디어, 2003
- 식품과학과 산업 12월호, 한국식품연구원,2008
- 고추장 책으로 말하다, 고병권, 그린비, 2007

〈참고 Web Site〉
- http : // www.kisti.re.kr
- http : // www.koreafoods.net
- http : // www.parkminhwa.com.ne.kr
- http : // www.mifaff.go.kr/main.tdf