소개글
Pin mil을 이용한 쌀가루 제조와 쌀의 종류, 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도판정 - 서론, 재료및 방법, 결과 및 고찰, 참고문헌 수록
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고 문헌
본문내용
Abstract
This experiment was measured iodine reaction contents of polished rice and glutinous rice using methylene blue and polishing degrees contents of brown rice and polished rice and 70% polished rice. As a result, iodine reaction of polished rice color was bluish indigo and iodine reaction of polished rice additive a-amylase color was dyed color. and glutinous rice color was reddish indigo and glutinous rice additive a-amylase color was dyed color.
key word : rice flour, iodine reaction, rice, polishing degrees
서론
쌀은 예로부터 우리나라 사람들의 주식으로써 소화가 잘되는 음식이다. 현미를 도정하여 과피, 종피를 제거한 것을 정백미라 하고 이들 제거물은 쌀겨라 한다. 벼알을 총 중량으로 볼 때 왕겨가 20%, 현미가 80%를 차지한다. 쌀의 영양성분은 70~80%가 전분이고 단백질의 80% 전후가 오리제닌(oryzenin)으로 지방은 현미에 약 3%, 백미에 1% 이하이나 주로 쌀겨의 배아에 많다. 쌀겨에서는 미강유를 추출하여 식용으로 사용한다(1).
쌀의 정확한 의미는 벼를 도정하는 것으로, 도정이란 곡류를 도정기에 통과시켜 배유를 얻어내는 수단을 말한다. 곡류의 과피, 종피, 호분층을 제거하는 정도에 따라 5분 도미, 7분 도미, 9분 도미, 10분 도미 등으로 도정한다. 현미는 배아 3%, 피부 5%, 전분저장세포 92%로 되어 있는데, 5분 도미는 피부 부분과 배아 부분의 50%를 제거하여, 전체 현미 100%에서 4%가 제거되고 96%가 남겨진 쌀을 말한다. 7분 도미는 과피와 배아 부분의 70%, 9분 도미는 90%를 제거한 것이다. 10분 도미는 과피와 배아를 모두 제거한 것으로 92%에 해당하는 배유부분만 남게 되고 정백미라고 한다(2).
참고 자료
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