[식품가공학] 레토르토 식품

등록일 2002.05.27 MS 워드 (doc) | 26페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 제품명
2. 제품에 대한 식품 공전에 나오는 규격 및 제품 설명
3. 제품의 성분 분석( Nutritional Lable을 목적으로 하는 성분 분석표)
4. 원료로써의 접합성을 위한 품질 조사항목과 그 원리
5. 원료의 전 처리 공정
6. 식품의 가공공정
7. 제품의 포장 공정 및 포장제 (포장제를 선택한 이유)
8. 완성품의 품질 검사 항목과 그 원리
9. 참고 문헌, 참고회사 및 참고인

본문내용

**레토르트 란?
레토르트(retort) 식품이라 함은 단층 플라스틱 필름이나 금속박 또는 이들을 여러 층으로 접착하여 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조, 가공 또는 조리한것으로, 레토르트 식품은 조리시간이 짧고 간편하며 안전하다는 등 현대 식품이 추구하는 모든 것을 갖춘 팔방미인이다. 특히 사용의 간편성이나 안전성면에서 레토르트 식품은21세기형 식품이라 할 수 있다. 흔히 레토르트라 하면 파우치 스타일의 카레나 짜장만을 떠올리기 쉬운데 사실 레토르트 식품의 종류는 훨씬 다양하다. 레토르트 파우치나 성형용기와 같이 특별히 만든 용기에 식품을 충전한 후, 레토르트(retort,고압살균솥)에서 가압,가열,살균하는 것은 모두 레토르트 식품에 속한다고 정의할 수 있다. 따라서,단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착해, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 재조,가공 또는 조리한 카레류,하이스류,짜장류,죽,국,탕,찌개,전골,스프,육·어육조리가공품 등이 레토르트 식품군이다.종래의 통·병조림의 발전된 형태인 레토르트 식품은 직접 또는 간단한 조리방법으로 식용이 가능하며 보존성이 높고 휴대와 운반이 용이한 인스턴트 식품이다.

참고 자료

레토르트의 식품의 기초와 응용 정동효외 3명 광일 문화사
(p 22~31 , p 109~137, p 342~347, p351~ 367)
Life science & Quality of life 가공식품의 보전성과 날짜 표시 가공식품을 아주 맛있게 먹는 이야기 P32~55
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