프랜차이즈 시장현황

소개글

프랜차이즈(외식산업)의 경기현황과 전망분석.

목차

1. 외식산업의 현황
1) 외식산업의 개념
2) 외식산업의 분류
3) 국내외식산업의 시장규모
4) 한식 음식점업의 현황

2. 관련업계의 전망
1) 일반경제동향
2) 일반경제전망
3) 향후 업계의 전망

3. 프랜차이즈 산업의 현황
1) 프랜차이즈의 개념
2) 프랜차이즈의 역사
3) 프랜차이즈의 분류
4) 프랜차이즈의 특징과 장점
5) 국내 프랜차이즈 산업 현황

< 참 고 자 료 >

본문내용

1. 외식산업의 현황
1) 외식산업의 개념

외식이란 가정 밖에서 행하는 식사의 총칭으로서, 일반적으로 외식산업은 가정 이외의 장소에서 요리나 음료수를 제공하고 그 대가를 받는 것과 이를 영업으로 하는 것을 지칭하며, 식사와 음료, 거기에 부수되는 인적 서비스, 연출되는 분위기 등의 세가지 상품내용을 본질로 하는 것을 말함.
외식산업의 특성을 보면 전체적인 시장규모의 확대와 단순히 식사를 제공하는 역할을 넘어 음식과 서비스의 제공은 물론 분위기의 연출 및 고객가치의 창출 등을 상품으로 제공하는 개념으로 발전하였으며, 제조업과 서비스업을 동시에 추구하는 복합산업으로 성장하였음. 이러한 외식산업은 제조업인 동시에 서비스산업이며 인간의 기본욕구를 다루는 복합 산업으로서 다음과 같은 특성을 지니고 있음.
① 노동집약적, 인적 산업

제조업은 자본집약적이며 장치산업화, 기계 등으로 인한 형태를 띄고 있는데 반해 외식산업은 노동집약, 기술집약 등이 모두 필요하며 노동의 형태는 단순노동에 의존함. 또한 외신산업은 소비자와 고용인, 경영자의 인간관계 및 인간 커뮤니케이션이 중요한 요인으로 작용하는 인적산업임. 즉 제공되는 음식과 서비스를 매개로 소비자와 생산자가 직접 만나며 또한 생산측면에서도 사용자와 고용인 사이의 인간관계가 매우 중요한 성격을 지니고 있음.
② 다품종 소량의 주문판매업

외식업체중 한 두 가지의 메뉴만 취급하는 전문점도 있지만 대부분은 여러 종류의 음식을 주문에 의하여 그때 그때 생산하여 판매하므로 생산구성 측면에서 다품목의 소량판매 및 제품구색을 위해 많은 메뉴의 구성이 필요함.
③ 낮은 식자재 원가 및 식자재의 부패 용이성

외식산업의 식자재 원가는 타 산업의 자재 원가에 비해 비교적 낮은 편으로 통상 식자재비는 매출액의 30~35%를 평균적으로 책정하고 있음. 단 이는 인건비를 제외한 원가로서 인건비를 포함하면 전체원가는 타 산업과 비슷해 짐. 한편 외식산업의 식자재는 어느 정도 보존이 가능하나 판매를 위하여 준비하여 놓은 식자재는 보존기간이 짧아 장기간 재고가 불가능함.

참고 자료

GDP 예측을 통한 국내 외식 산업 전망에 관한 연구: 고재윤, 유은이, 송학준, 김민지
한식당 이용자의 심리적 성향과 식공간 연출에 관한 연구 : 김지한
외식사업체의 재무특성변수와 수익성간의 영향관계 연구 : 양승필, 윤대순
음식 및 숙박업 통계지표의 중요도 조사 : 한경수
외식통계의 현황과 개선방안 : 이계임, 김민정
외식산업의 현황과 과제 ; 김태희
음식업, 공중위생업 경쟁력 제고 및 지원방안 : 정기혜, 김은정, 윤시몬, 김정선, 정진욱
2008년 국내외 경제전망 : LG경제연구실
2008 하반기 세계경제 진단 및 국내경제 전망 : 삼성경제연구소
외식산업 중장기 발전방안 : 보건복지부
2008년 기준 사업체기초통계조사보고서 : 종로구
2008년도 2/4분기 소비자태도조사 : 삼성경제연구소
외식산업개론 : 최상철
최신외식산업개론 : 홍기운
프랜차이즈 경영가이드 총서 : 한국 프랜차이즈 협회
한국 프랜차이즈 산업의 발전 방향에 관한 연구: 백금성
가맹사업의 성공요인에 관한 실증연구 : 류만희
프랜차이즈 : 을지서적
중소유통업 발전을 위한 연구 : 산업자원부·프랜차이즈협회
프랜차이즈사업 국제화의 결정요인과 전략에 관한 연구 : 김은정
프랜차이즈 총람 : 산업자원부·프랜차이즈협회
가맴사업 진흥법 산업자원위원회 심사보고서 : 산업자원부
http://ecos.bok.or.kr : 한국은행 경제통계시스템