치즈보고서

등록일 2002.05.26 한글 (hwp) | 23페이지 | 가격 1,000원

목차

1.치즈의 정의

2.치즈의 발달
(1)최초의 치즈
(2)우연한 발견
(3)치즈는 예술이다.
(4)치즈는 과학이다.
(5)유럽치즈의 성장
(6)유럽 치즈의 약식 연대기

3.치즈 만들기: 9가지 공정
(1) 우유검사
(2)살균과 제균(Pasteurization and bactofuge)
(3)발효 및 응고
(4)커드의 형성(Curd formation)
(5)커드의 절단(Cutting the curd)
(6)유청빼기 (Draining whey, whey off 또는 dipping curds)
(7)틀에 넣기 및 압착 (Moulding 또는 hooping 및 pressing)
(8)가염(Salting)
(9)치즈의 숙성(Ripening, curing or maturing of cheese)

4.치즈의 종류

5.프랑스 치즈의 종류(그림 첨부)
(1)염소젖 치즈:6가지
(2)천연 외피의 연질 치즈:6가지
(3)가열 압축 경질 치즈 :4가지
(4)푸른 반점 치즈:4가지
(5)세척 외피의 연질 치즈:4가지
(6)비가열 압축 경질 치즈:5가지

6.치즈 맛보기
(1)치즈맛의 요소
(2)생우유와 파스퇴르 우유
(3)생우유의 표시
(4)양질의 치즈

7.치즈 보관하기

8.치즈와 건강

9.치즈와 다이어트

10.치즈와 빵과 포도주
(1)포도주
(2)빵

11.가공치즈
(1)가공치즈의 제조
(2)고전적인 쟁반
(3)치즈를 중심으로 하는 식사

12.Reference

본문내용

Ⅰ. 치즈의 정의
▶ 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다.
치즈는 담백한 맛, 버터 맛, 상큼한 맛, 풍성한 맛, 크림 맛, 자극적인 맛, 쏘는 맛, 짠맛, 미묘한 맛 등 많은 다양한 맛을 느끼게 해 주는 음식이다.
부스러기가 나올 정도로 딱딱한 치즈도 있으나, 너무 연해서 숟가락으로 떠먹어야 하는 치즈도 있다.
건장한 사람의 속도 뒤틀어 놓을 정도로 역겨운 냄새를 가진 치즈도 있으나, 실제로 향이 있는지조차 느끼기 힘들 정도로 은은한 향을 지닌 치즈도 있다.
치즈는 포도주와 어울리는 최상의 음식이며, 식도락가의 식사에 최고의 만족감을 더해 줄 수 있는 후식이기도 하다.
치즈는 가족의 영양가 높은 아주 좋은 간식거리다.

참고 자료

http://www.ncheese.com/han/about.htm
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/축산식품/제7장.htm
http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/유가공/제6편.htm
http://myhome.hananet.net/~icheese/kind.htm
http://www.imshilcheese.co.kr/index_01.html
http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 치즈에 대하여 79페이지
    1.치즈의 정의와 어원(1)치즈란 무엇인가? 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈..
  • [식품] 치즈에 대하여... 15페이지
    숙성 중 이화학적 변화 생치즈의 주성분은 단백질, 지방 및 젖당이며, 치즈의 숙성은 이들 성분이 젖산균과 효소에 의하여 펩티드, 아미노산, 지방산 및 젖산으로 변화되는 1차 숙성과 이 단계에서 생성된 생성물이 2차 생성물로 변화되는 2차 숙성으로 구분되며, 주요 성분의..
  • [식품영양]치즈의 영양과 제조요소 및 치즈고르는 법. 11페이지
    치즈의 가장 기본적인 재료 우유보통 우리가 많이 먹는 소로부터 얻을 수 있는 우유 뿐 아니라 다른 동물로 부터의 우유로도 치즈를 만들수 있다. 치즈를 만들수 있는 원료유로써 모든 포유동물의 젖이 가능하다. 북아메리카, 유럽, 오세아니아 지역에서 치즈는 주로 우유를 사용..
  • [식품공학] 치즈에 관한자료 24페이지
    치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다. 치즈는 담백한 맛, 버터 맛, 상큼한 맛, 풍성한 맛, 크림 맛, 자극적인 맛, 쏘는 맛, 짠맛, 미묘한 맛 등 많은 다양한 맛을 느끼게 해 주는 음식이다. 부스러기가 나올 정도로 딱딱한 치즈도 ..
  • [유가공] 치즈의 제조 원리 및 방법 12페이지
    치즈의 제조는 약 천년 전 중동지방에서부터 기원되었고 로마시대동안 유럽에 소개되었으며 수도원이나 농장 등에서 만들어졌다.특히 아라비아 민화(民話)에 아라비아 상인이 양의 위로 만든 물주머니에 우유를 넣어 여행을 하는 동안 태양열로 따뜻해진 우유가 응유효소의 작용으로 굳..
  • [식품]치즈의 가공 10페이지
    □ 치즈의 기원과 종류 • 치즈의 기원 - 치즈란? : 우유에 rennet 또는 젖산균을 적용시켜서 우유 중의 casein을 지방과 같이 응고시켜 얻은 커드(curd)를 그대로 또는 가열, 가상 등의 처리를 하여 형성한 다음 세균, 곰팡이 등의 작용으..
  • [치즈] 치즈&포도주 13페이지
    .최초의치즈최초의 치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아무도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서