치즈보고서

등록일 2002.05.26 한글 (hwp) | 23페이지 | 가격 1,000원

목차

1.치즈의 정의

2.치즈의 발달
(1)최초의 치즈
(2)우연한 발견
(3)치즈는 예술이다.
(4)치즈는 과학이다.
(5)유럽치즈의 성장
(6)유럽 치즈의 약식 연대기

3.치즈 만들기: 9가지 공정
(1) 우유검사
(2)살균과 제균(Pasteurization and bactofuge)
(3)발효 및 응고
(4)커드의 형성(Curd formation)
(5)커드의 절단(Cutting the curd)
(6)유청빼기 (Draining whey, whey off 또는 dipping curds)
(7)틀에 넣기 및 압착 (Moulding 또는 hooping 및 pressing)
(8)가염(Salting)
(9)치즈의 숙성(Ripening, curing or maturing of cheese)

4.치즈의 종류

5.프랑스 치즈의 종류(그림 첨부)
(1)염소젖 치즈:6가지
(2)천연 외피의 연질 치즈:6가지
(3)가열 압축 경질 치즈 :4가지
(4)푸른 반점 치즈:4가지
(5)세척 외피의 연질 치즈:4가지
(6)비가열 압축 경질 치즈:5가지

6.치즈 맛보기
(1)치즈맛의 요소
(2)생우유와 파스퇴르 우유
(3)생우유의 표시
(4)양질의 치즈

7.치즈 보관하기

8.치즈와 건강

9.치즈와 다이어트

10.치즈와 빵과 포도주
(1)포도주
(2)빵

11.가공치즈
(1)가공치즈의 제조
(2)고전적인 쟁반
(3)치즈를 중심으로 하는 식사

12.Reference

본문내용

Ⅰ. 치즈의 정의
▶ 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다.
치즈는 담백한 맛, 버터 맛, 상큼한 맛, 풍성한 맛, 크림 맛, 자극적인 맛, 쏘는 맛, 짠맛, 미묘한 맛 등 많은 다양한 맛을 느끼게 해 주는 음식이다.
부스러기가 나올 정도로 딱딱한 치즈도 있으나, 너무 연해서 숟가락으로 떠먹어야 하는 치즈도 있다.
건장한 사람의 속도 뒤틀어 놓을 정도로 역겨운 냄새를 가진 치즈도 있으나, 실제로 향이 있는지조차 느끼기 힘들 정도로 은은한 향을 지닌 치즈도 있다.
치즈는 포도주와 어울리는 최상의 음식이며, 식도락가의 식사에 최고의 만족감을 더해 줄 수 있는 후식이기도 하다.
치즈는 가족의 영양가 높은 아주 좋은 간식거리다.

참고 자료

http://www.ncheese.com/han/about.htm
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/축산식품/제7장.htm
http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/유가공/제6편.htm
http://myhome.hananet.net/~icheese/kind.htm
http://www.imshilcheese.co.kr/index_01.html
http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html
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  • 치즈의 대한 모든것 17페이지
    01 치즈?전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유..
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    □ 치즈의 기원과 종류 • 치즈의 기원 - 치즈란? : 우유에 rennet 또는 젖산균을 적용시켜서 우유 중의 casein을 지방과 같이 응고시켜 얻은 커드(curd)를 그대로 또는 가열, 가상 등의 처리를 하여 형성한 다음 세균, 곰팡이 등의 작용으..
  • 치즈 60페이지
    우유시유 또는 전지유원유 성분 그대로인 우유크림(cream)지방부분을 분리한 것버터(Butter)크림이 처닝, 연압 등의 공정과정을 거처 가공된 것커드(Curd)원유 또는 탈지유에 산이나 렌넷등을 첨가하면 단백질 응고물인 커드가 형성된다.렌넷(Rennet): 치즈 제조..
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  • 치즈 5페이지
    ①치즈란: 치즈 원료유의 카세인과 지방을 젖산균, 레닌(rennin), 단백질 분해효소, 산 등을 작용시켜 응고시킨 후 유청을 뺀 다음 우유덩어리를 만들어 이것을 오랜 기간 숙성시켜서 얻어진 유제품이다.②치즈의 어원: 고대 그리스에서 버드나무로 만든 바구니에 치즈를 넣..
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    치즈의 제조는 약 천년 전 중동지방에서부터 기원되었고 로마시대동안 유럽에 소개되었으며 수도원이나 농장 등에서 만들어졌다.특히 아라비아 민화(民話)에 아라비아 상인이 양의 위로 만든 물주머니에 우유를 넣어 여행을 하는 동안 태양열로 따뜻해진 우유가 응유효소의 작용으로 굳..
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