유기산 발효

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 젖산발효
1) Homofermentative 젖산발효
2)Heterofermentative 젖산발효
3) 젖산발효의 생합성
4) 젖산발효의 산소 대사
5) 젖산발효식품
6) 생산균
2. 구연산 발효
1) 구연산발효의 생합성
2) 생산균
3) 구연산의 용도
Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ 서 론
유산균은 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유기산을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이다.
유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인을 연구하는 과정에서 파스퇴르에 의해 처음 밝혀졌으며, 1889년 어린이의 장에서 바실러스 비피더스를 발견하였고, 1900년 오스트리아에서 바실러스 애시도필러스를 발견 명명하여 유산균이 학술적으로 접근이 가능하게 되었다.
그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상을 수상하면서 시작되었다.
유산균의 종류에는 현재 8 개의 속(Genus)로 구분되는데 Lactobacillus, Lactococcus, Streptoccccus, Enterococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Sporolactobacillus, Bifidobacter

참고 자료

없음