유기산 발효

등록일 2002.05.26 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 700원

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 젖산발효
1) Homofermentative 젖산발효
2)Heterofermentative 젖산발효
3) 젖산발효의 생합성
4) 젖산발효의 산소 대사
5) 젖산발효식품
6) 생산균
2. 구연산 발효
1) 구연산발효의 생합성
2) 생산균
3) 구연산의 용도
Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ 서 론
유산균은 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유기산을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이다.
유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를 가죽주머니에 담에서 장기간 보관 및 이동 중에 이 우유가 변화되어 발효유가 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 그러나 이것이 학술적으로 접근하게 된 것은 1858년 포도주 산패의 원인을 연구하는 과정에서 파스퇴르에 의해 처음 밝혀졌으며, 1889년 어린이의 장에서 바실러스 비피더스를 발견하였고, 1900년 오스트리아에서 바실러스 애시도필러스를 발견 명명하여 유산균이 학술적으로 접근이 가능하게 되었다.
그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상을 수상하면서 시작되었다.
유산균의 종류에는 현재 8 개의 속(Genus)로 구분되는데 Lactobacillus, Lactococcus, Streptoccccus, Enterococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Sporolactobacillus, Bifidobacter
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 유기산 발효 6페이지
    Ⅰ 서 론 유산균은 당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유기산을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, 부패를 방지하는 등 사람(동물)에게 유익한 장내 세균이다. 유산균에 대한..
  • [발효공학] 유기산발효 8페이지
    유기산 발효법에 대하여 < 서 론 > 유기산 발효에는 크게 두가지로 젖산발효와 유기산발효로 눌수 있다. 먼저 젖산발효는 락트산발효 유산발효라고도 한다. 알코올발효와 함께 생물의 2대 발효 중 하나로, 동물조직에서 볼 수 있는 해당작용도 여기에 해당한다. 미생물 중에서 ..
  • 알코올 및 유기산의 발효생산 미생물과 그 과정에대해서 서술 7페이지
    1. 들어가면서 - 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패라 하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백질 지방 및 탄수화물 중한종류만 ..
  • [발효공학] 유기산발효법에대하여 7페이지
    【 목 차 】 ▣ 서 론 ▣ 본 론 ◇ 젖산발효 (latic acid) △ 형식 △ 생산균주 △ 젖산발효 △ 젖산칼슘생산 △ 제조법 ◇ 구연산발효 (Citric acid) △ 생산균주 △ 생합성 및 대사조절 △ 발효배지 △ 생산방법 △ 회수 및 정제 △ 용도 ▣ 결 론..
  • [유기산][유기산 중금속착물형성][유기산 흡착][유기산 토양오염정화][산][질산]유기산의 종류, 유기산의 특징, 유기산의 중금속착물형성, 유기산의 흡착, 유기산의 토양오염정화 7페이지
    유기산의 종류와 특징, 유기산의 중금속착물형성, 유기산의 흡착, 유기산의 토양오염정화 분석 Ⅰ. 개요 Ⅱ. 유기산의 종류와 특징 1. 시트르산(citric acid) 2. 주석산 = 타르타르산 3. 개미산 = 포름산 4. 사과산(malic acid) 5. 낙산 = 불르..
  • [식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여 11페이지
    유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여 Ⅰ. 서 론 알코올, 유기산, 아미노산, 효소, 항생물질 등의 미생물을 이용한 다양한 물질의 생산과 개발은 산업사회 전반에 걸쳐 기대 이상의 유용성과 수요를 가져왔으며, 이는 새로운 미생물의 발견이나 변이주 개..
  • 유기산생산 공정 16페이지
    유기산 생산 공정 목 차 유기산의 정의 유기산의 종류 구연산의 특징 구연산의 생산과정 구연산의 회수 및 정제 젖산의 특징 당으로부터 젖산 생산 미생물 젖산의 분리 및 정제 유기산의 정의 생체에서 합성되는 산 CHO로 구성 산성을 띠는 유기화합물의 총칭 카복시기와 설폰기..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      유기산 발효