김치에 대한 모든 것

등록일 2002.05.26 한글 (hwp) | 20페이지 | 가격 1,000원

소개글

에이뿔 받은 레뽀뜨예영~!!
사진도 함꼐 있으니깐...많은 도움이 될꺼예영~~!!
행복하세요,,,,,,,^^

목차

1.김치의 기원
2.김치의 어원
3.김치의 변천사
4.김치의 영양과 효용
① 김치에 함유되는 영양소
② 김치의 효능
5.김치의 종류
① 지방에 따른 종류
② 계절에 따른 종류
③ 특색에 따른 종류
김치의 종류
6.영양과 효능
1)김치의 영양
2) 김치의 재료별 작용
7.김치 상식
1)김치란?
2)김치의 맛과 김치맛의 비밀
3)김치의 지역성
4)매일 먹지 않으면 안되는 김치
5)밥과 김치의 관계
6)김치의 종류
7)김장
8) 이런사람들은 김치를...
9)김치가 시어지는 이유
10)김치와 기무치의 차이
8. 김치와 어울리는 음식
(1)김치와 탄수화물
(2)김치와 고기
(3)김치와 두부
9. 세계속의 김치
10.결론

본문내용

1.김치의 기원
인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다. 곡식이나 열매류는 말리지 않아도 보존이 가능했으나, 수분이 많은 어육류와 채소는 건조나 염장 처리가 반드시 필요했다. 그러나 채소는 말리기가 쉽지 않을 뿐더러 영양가와 맛이 없어 먹기 불편했다. 그래서 소금이 발견된 이후 야채와 어육류를 소금에 절이는 방법이 시도됐는데, 먹기에도 좋고 보존성도 뛰어났다.
최초의 염분이 바닷물이건 돌소금이나 해염이건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금’, 곧 ‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.
육류 어패류 채소류를 염장하면, 옅은 소금물에서 일어나는 ‘자가효소’작용과 호염성 세균의 번식으로 생성되는 아미노산과 젖산의 활동으로, ‘숙성’현상이 일어난다. 김치나 젓갈이 발효되는 초기작용이다. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도한다. 따라서 식품을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있다. 또 아미노산이나 젖산 발효로

참고 자료

주영하, 1994,「김치, 한국인의 먹거리」. (서울:도서출판공간)
윤서석, 1986,「한국 식품사 연구」. (서울:신광출판사)
이성우, 1992,「담헌 이성우 박사 논문집」. (서울:한양대학교)
이춘자, 김귀영, 박혜원, 1998, 「김치」 . (대원사)
이규태, 1995 「이규태 코너-김치의 한국학」. (기린원) 1
주영하, 1994 「김치, 한국인의 먹거리」 . (공간)
한복려, 1999 「우리 김치 백가지」 . (현암사)
조만조, 이규태, 이어령, 1996 「김치 천년의 맛」. (디자인 하우스)
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