미생물과 효소에 관하여 학습자료

소개글

교직수업을 위한 자료 였던 미생물과 효소에 관한 내용

목차

Ⅳ. 식품의 가공
미생물과 효소
복습내용
수업내용
효소란
⑴효소의 특성
⑵식품가공과 효소
※실생활에 쓰이는 효소 
※사회에서 쓰이는 효소
※질문과 답

본문내용

효소란
각종 화학반응에서 자신은 변화하지 않으나 반응속도를 빠르게 하는 단백질을 말한다.
즉, 단백질로 만들어진 촉매라고 할 수 있다.
⑴효소의 특성
효소는 일반적인 화학반응에서 작용하는 무기 촉매와는 매우 다른 성질을 가진, 단백질로 이루어진 유기 촉매이다.
효소의 촉매 선은 매우 커서 효소의 관여 없이 자발적으로 일어나는 반응보다 10 ~10 배 정도 반응 속도를 증가 시킨다. 효소에는 단백질이 아닌 금속이온, 인산 비타민유도체 등 분자량이 작은 화합물이 결합되어 있는 조효소이다
** (조효소는 주로 중간 수송체로서 작은 분자를 한 효소에서 결합되어 다른 효소로 옮기는 역할을 한다.)

참고 자료

없음