[식품분석실험] 조지방의 정량

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목차

목적
실험 재료 및 기구
실험방법
결과
고찰
실험의 요지
참고문헌

본문내용

지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether 등의 소위 유기용제에 녹는 일군의 화합물이다.
식품의 지방은 일반적으로 Soxhlet 지방추출기 혹은 이에 유사한 연속식 지방추출기를 사용하여 ether로 추출한다. 실제로 ether에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, 연지질, alkaloid, 유기산도 용출된다. 따라서 이 방법으로 정량되는 것은 조지방 또는 에테르추출물이라 한다.
그러나 이들은 지방량에 비하여 극히 적다.
지방의 추출방법에는 Soxhlet추출법 외에도 식품의 종류나 성상에 따라 여러 가지 정량법이 이용되고 있는데 그 대표적인 예로 산분해법, Chloroform-Methanol혼합용액추출법, Rose-Gottlieb법, Gerber법, Babcock법, Hydroxmate법 등이 있는데 여기서 산분해법은 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 되는 시료를 HCl용액으로 분해시킨 뒤Rose-Gottlieb법과 동일하게 ether, 석유 ether로 유출을 하여 지방을 정량하는 방법이다. 또한 Rose-Gottlieb법 같은 경우는 주로 유유 또는 유제품의 지방 정량에 잘 이용되는 방법인데, 비교적 지방함량이 높고 액상 또는 유상의 식품에 일반적으로 널리 이용되고 있다.

참고 자료

식품분석 (이론과 실험) : 신효선 저
표준식품분석학 : 채수규 외 5인. 지구문화사
식품분석학 : 강국희 외. 성균관 대학교 출판부.
식품분석 : 장현기, 정동효. 형설출판사
최신 식품화학 : 신효선 외
식품영양실험핸드북 : 한국식품영양과학회. 효일