허브와 스파이스의 종류와 차이점

소개글

◎ Herb (허브)
 잎을 주로 사용하는 향신료의 일종으로 대부준의 허브는 신선한 것, 말린 것의 가루로 만든 것으로 사용할 수 있으나 신선한 것을 그대로 쓰는 것이 가장 좋다.
지금은 신선한 것(Fresh) 이 우리나라에서 재배를 하지 않았기 때문에 말린 것과 가루로 만든 제품만을 썼던 것이 엊그제 같은데 지금은 국내에서도 많이 재배를 하고 있어서 쉽게 구입 할 수가 있어졌다.
허브는 꽃이 필 때 향이 가장 강하다. 또한 생 허브는 응달에서 건조해야 하고 밀폐용기에 보관해야 한다.

◎ Spice (스파이스)
 꽃, 뿌리, 씨앗, 열매, 껍질 등을 주로 사용하는 향신료로 신선한 것은 거의 사용하지 않고 말린 상태(Whole), 가루(Powder) 형태로 사용한다. 홀은 조리 시작하는 과정에 주로 사용하며, 파우더는 조리 마무리 과정에 첨가하여야 그 향을 더욱 잘 활용 할 수 있다.

목차

◎ Herb (허브)
1.허브의 정의
☆민트(mint ; menta)
☆바질 (basil ; basilica)
☆로즈마리(rosemary ; rosmarino)
☆고수(Coriander)
☆오레가노 (oregano)
☆월계수 잎(Bay Leaf)

◎ Spice (스파이스)
1.스파이스의 정의
☆너트맥(nutmeg ; noce moscata)
☆파프리카 (paprika)
☆큐민 (cumin 커민)
☆올스파이스 (Allspice)
☆정향 (clove)

●향신료는 채취 부위에 따라 Spice와 Herb로 구별할 수 있다.

본문내용

◎ Herb (허브)
 잎을 주로 사용하는 향신료의 일종으로 대부준의 허브는 신선한 것, 말린 것의 가루로 만든 것으로 사용할 수 있으나 신선한 것을 그대로 쓰는 것이 가장 좋다.
지금은 신선한 것(Fresh) 이 우리나라에서 재배를 하지 않았기 때문에 말린 것과 가루로 만든 제품만을 썼던 것이 엊그제 같은데 지금은 국내에서도 많이 재배를 하고 있어서 쉽게 구
입 할 수가 있어졌다.
허브는 꽃이 필 때 향이 가장 강하다. 또한 생 허브는 응달에서 건조해야 하고 밀폐용기에 보관해야 한다.

◎ Spice (스파이스)
 꽃, 뿌리, 씨앗, 열매, 껍질 등을 주로 사용하는 향신료로 신선한 것은 거의 사용하지 않고 말린 상태(Whole), 가루(Powder) 형태로 사용한다. 홀은 조리 시작하는 과정에 주로 사용하며, 파우더는 조리 마무리 과정에 첨가하여야 그 향을 더욱 잘 활용 할 수 있다.
1.스파이스의 정의
스파이스(Spice, 향신료)라 하면 대체적으로 방향성과 자극성이 뛰어난 후추, 시나몬, 넛트멕, 크로우브, 칼터몬, 메이스, 올스파이스등 독특한 맛과 향, 색조등이 음식물에 풍미를 내는 것으로 주로 열대와 온대에서 생산되어 유럽에 전해진 아주 귀한 향신료를 스파이스라 했다.
따라서, 스파이스는 허브(향신채)의 뿌리, 껍질, 잎, 과일 및 종자를 건조시킨 모든 식물성 재료를 지칭한다. 양파, 마늘, 생강, 와사비, 호스라디쉬, 파 같은 생으로 이용하는 것은 향신료인데도 스파이스라고는 하지 않았다.

참고 자료

없음