[저장학] 수산물의 저장

등록일 2002.05.24 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,500원

목차

수산물의 일반적 특성
어패류의 사후변화
어패류의 사후변화와 품질유지
어패류의 저장 방법
어패류의 가공 및 저장

본문내용

첫째, 종류가 많다. 이용되는 수산물 종류는 총 1700종으로 어류 900종, 갑각류 300종, 연체류 100종, 해조류 400종 등으로 수산식품 원료는 그 종류가 대단히 많다.
둘째, 계획생산이 어렵다. 수산물의 경우 극히 일부분의 양식 생산물을 제외하면 대부분이 천연 생산물이고 자원 양을 정확하게 파악하기 어려울 뿐만 아니라 시간적인 제한과 공간적인 제한 그리고 생산량에 따른 예측이 힘들기 때문이다.
셋째, 생산되는 장소와 시기가 국한되어 있다. 지구 표면의 4분의 3이 해양이라도 어장으로 성립되는 수역은 한정되어 있는데 수중 200m 이내의 대륙붕을 그 대상 수역이라고 볼 때 전 해양의 8.4% 정도에 불과하고 이러한 대륙붕도 언제나 어장으로 형성되는 것이 아니기 때문이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 수산가공학 10 페이지
    과제 1. 수산가공업의 문제점과 전망은? <국내수산 가공제품의 문제점> 가공품 문제점 훈제품 ·내수시장용 제품개발 노력 미흡 ·국내인 기호에 맞는 제품생산 미흡 건제품 ·가공 및 저장중 품질의 변화가 심하다 ·..
  • [식자재 관리, 식품학, 조리이론]식자재 저장방법에 대하여 16 페이지
    Ⅰ농산물 1. 곡류 1) 쌀 저장의 개념은 수확, 가공한 쌀을 소비할 때까지 일정기간 보관관리하는 작업으로 이 기간 중에는 쌀의 질적, 양적 변화를 최소한 억제 시켜야 한다. 쌀의 저장은 내·외적 요인을 고려하..
  • 어패류의 사후변화와 선도저하 9 페이지
    1. 어패류의 사후변화와 선도저하 어패류는 살아 있는 상태에서는 근육에 산소가 충분히 보급되는 호기적인 상태로 생체내에서는 분해와 동시에 합성이 일어난다. 그러나, 죽게 되면 근육에 산소가 공급되지 않는 혐기적 상태로 되어서..
  • 젓갈 저장학 10 페이지
    (3)미생물에 의한 변질 : 어패류는 모두 수중에 존재하는 세균들에 의해 부패한다. 아가미나 진피와 표피 사이, 내장 등에 주로 존재하게 되는데 육속에는 존재하지 않는다. 포획 당시 생기는 조직의 상처나 온도 등 환경적인 ..
  • [수산 수의]우리나라 어패류 소비형태와 앞으로의 어업에 관한 전망 5 페이지
    사람에게 필요한 필수 영양소중에 하나인 단백질의 섭취는 생활을 영위하는데 가장 중요한 영양소중에 하나이다. 콩 견과류 야채등에서 유래되는 식물성 단백질과 쇠고기, 돼지고기 닭고기, 물고기, 패류 등에서 유래되는 동물성 단백질로..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서