식품첨가물

목차

1.식품첨가물의 정의
2.식품첨가물의 용도
3.식품첨가물의 필요성
4.식품첨가물의 안전성
5.식품첨가물의 문제점
6.식품첨가물의 종류와 특성
7.실제적용사례
8.소감
9.식품첨가물의 올바른 사용방법
10.참고문헌

본문내용

❶식품첨가물의 정의

식품첨가물은 그 관점에 따라서 정의를 달리하고 있다.
FAO와 WHO의 식품 첨가물 합동 전문위원회에서는 “식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위하여 식품에 보통 미량으로 첨가되는 비영양성물질” 이라고 정의하였고, 미국의 국립과학학술원 및 국립연구협의회산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee of the National Academy of Science-National Research Council)에서는 “식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다.” 라고 정의하고 있다.
우리나라 식품위생법 제 2조 2항에서는
“첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.”라고 정의하고 있다.

❷식품첨가물의 용도

1.부패 및 변질을 막아주는 것 - 보존료, 살균제, 산화방지제
2.기호를 만족 시켜 주는 것 - 착색제, 발색제, 표백제, 조미료, 산미료, 감미료, 착향료 등
3.영양을 강화시켜 주는 것 - 강화제
4.제조공정에 필요한 것 - 팽창제, 소포제, 이형제, 추출제
5.품질개량 및 신선도 유지에 필요한 것 - 유화제, 결착제, 피막제

❸식품첨가물의 필요성
식품첨가물은 식품의 외관, 풍미, 조직, 저장성 등을 향상시키기 위한 목적으로 사용된다.

※식품첨가물의 구비조건
식품첨가물은 식품을 조리하고 가공할 때 잘 사용하면 이롭지만, 잘못 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있다. 따라서 식품첨가물은 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.

참고 자료

-식품첨가물은 안전한가요?』식품의약품안전청장 허 근 2000년 5월 식품의약품안정청출판
-『21C식품위생학』 김덕웅 수학사 2008 출판
-『식생활과 건강』 강근옥 보문사 2004 출판
-식품의약품안전청-식품첨가물데이터베이스 -http://fa.kfda.go.kr/
-식품의약품안전청 홈페이지 http://www.foodnara.go.kr/
-‘임상영양칼럼’ 서울대학교병원
-http://blog.naver.com/clemence78/110004129142
-‘건강에도 노하우가 있다’ http://blog.daum.net/lifenice/656918
-겨레의 자연건강
http://ulnara.or.kr/sub/center.php?c=gn&step=2&id=47&code=gn02
-더불어 사는 건강 http://cafe.daum.net/cellsens
-지식인
http://kin.naver.com/detail/detail.php?d1id=6&dir_id=60608&eid=QkJYO3+VTGqLPcvfTFq8ueUwtU1CRsu4&qb=vcTHsMO3sKG5sCDBpMDH&pid=ffYafloi5TGssueRmtZsss--051489&sid=SSvFSri@K0kAACRUfio