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소개글

기호식품(음식) 과실음료, 기호식품(음식) 술, 기호식품(음식) 라면, 기호식품(음식) 커피, 기호식품(음식) 초콜릿(초콜렛), 기호식품(음식) 우유, 기호식품(음식) 아이스크림 분석










참고자료

김영교·김영주(1996), 우유와 유제품의 과학, 선진문화서
남궁석 외, 식품 저장 및 가공, 선진문화사
박승용(2003), 우유 생산과 가공, 서울 유한문화사
윤여창(2004), 우유와 유제품, 유한문화사
양정성, 술과 건강, 경남대학교 출판부
알랭 스텔라(2000), 커피, 창해
조영수 외(2000), 식품기능과 건강의 이해, 동아대학교 출판부

목차

Ⅰ. 기호식품(음식) 과실음료
1. 레몬 쥬스
2. 라임 쥬스
3. 오렌지 쥬스
4. 파인애플 쥬스

Ⅱ. 기호식품(음식) 술
1. 술의 역사
2. 술이 몸에 주는 영향
1) 위장관
2) 췌장
3) 간장
4) 악성 종양
5) 심장과 혈관
6) 내분비계
7) 면역기능

Ⅲ. 기호식품(음식) 라면
1. 라면으로 인한 문제
1) 영양 불균형
2) 과도한 염분 함량
3) 튀김 기름의 문제
4) 용기의 환경호르몬 문제
5) 수입 밀가루, 의심스러운 스프재료, 화학조미료
2. 대처법
1) 두 번 끓인다
2) 용기제품 라면(컵라면)은 되도록 피하자
3) 우리 밀을 원료로 한 라면을 먹자

Ⅳ. 기호식품(음식) 커피
1. 커피의 어원
2. 커피 재배 지역
1) 태평양
2) 라틴 아메리카
3) 아프리카와 아라비아
3. 커피나무
4. 커피의 종류
1) 로사 멕시카노(Rosa Mexicano)
2) 모카 카프리엔디(Mocha Capriendy)
3) 비엔나 커피(Vienna Coffee)
4) 버터 커피(Butter Coffee)
5) 스노우 커피(Snow Coffee)
6) 스파이스 커피(Spice Coffee)

Ⅴ. 기호식품(음식) 초콜릿(초콜렛)
1. 초콜릿의 개념
2. 초콜릿의 효능
1) 우울한 기분을 고양시키는 카페인
2) 사고작용을 높이고 강심, 이뇨작용을 하는 데오브로민
3) 피로를 낫게 하고 뇌의 움직임을 활성화시키는 당분
4) 만복감, 공복감을 콘트롤하는 당분
5) 집중력에는 카카오의 향
6) 정신을 안정시켜 실연을 치유하는 페닐에칠아민
7) 암, 노화를 방지하고 항산화물질 에피카테킨, 카테킨, 탄닌, 카카오폴리페놀, 비타민 E 등 함유
8) 위액의 분비를 억제하는 카테킨
9) 알콜을 분해하는 흑당, 타우린, 카테킨
10) 충치를 예방하는 카카오폴리페놀
11) 감기를 예방하고 알레르기를 억제하는 카카오폴리페놀
12) 콜레스테롤의 걱정이 없는 올레인산, 스테아린산
13) 긴급시의 비상식, 등산의 필수품 초콜릿 파워
14) 초콜릿은 종합 영양식품
15) 체내의 상태를 조절해주는 리그닌 등의 식물섬유
16) 심신 건강에 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 등의 미네랄
17) 여성에게 부족하기 쉬운 철
18) 놓칠 수 없는 단백질

Ⅵ. 기호식품(음식) 우유
1. 우유의 성분
1) 유당
2) 유지방
3) 유단백질
4) 무기질
5) 비타민
6) 효소
2. 우유의 맛
1) 우유의 성분에 의한 맛의 변화
2) 균질 과정에 의한 맛의 변화
3) 살균방법에 의한 맛의 변화
4) 계절에 따른 맛의 변화
5) 음용방법에 의한 맛의 변화
3. 우유로 만든 제품들
1) 액상유제품
2) 발효유제품
3) 지방성 유제품
4) 농축유제품
5) 건조유제품
6) 냉동유제품
7) 유가공 부산물
8) 모조유제품

Ⅶ. 기호식품(음식) 아이스크림
1. 정의
2. 역사
3. 제조방법

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 기호식품(음식) 과실음료

1. 레몬 쥬스

칵테일의 신맛을 낼 때 많이 사용되는 쥬스이며 100% 무가당 원액 쥬스를 사용하는 것이 칵테일의 제 맛을 낼 수가 있다

2. 라임 쥬스

신맛은 레몬보다 강하며 산뜻한 맛이 있고 쥬스에는 라임의 향이 첨가 된 것이 특징이다. 라임 쥬스는 많이 사용할 것 같으면 역겨운 냄새가 나므로 칵테일을 만들 때는 적당히 사용하는 것이 좋다

3. 오렌지 쥬스

칵테일용으로 사용하는 쥬스는 오일이나 당분 등의 다른 성분이 들어 있지 않은 100% 무가당 원액 쥬스를 사용해야만 좋은 맛을 낼 수 있다

4. 파인애플 쥬스

상큼하고 풍부한 파인애플향이 있는 쥬스로서 칵테일용으로는 100% 원액 쥬스를 사용해야 된다. 기타 그레이프프루트 쥬스, 구아바 쥬스, 망고 쥬스 등 많은 종류의 쥬스가 사용되고 있다

Ⅱ. 기호식품(음식) 술

1. 술의 역사

삼한시대에는 곡주를 바탕으로 제조했는데 그 제조방법은 알 수 없으나 누룩을 사용한 것 같은 흔적은 엿볼 수 있다. 동명왕편에 고구려를 세운 동명성왕의 건국 담에도 술의 얘기가 나오며 동이전에 의하면 이 땅의 영고, 동맹, 무천의 군중 대회에서는 밤낮으로 식음 하였다고 기록되어 있다. 여기서 음이란 물론 술을 가리키는 것이다 신과 함께 술을 마시고 취하여 친숙해짐으로써 재앙을 막고 풍족한 수확을 기대하는 축제였던 것이다. 삼국사기 고구려 대무신왕 11년 편에 의하면 지주(맛 좋은 술)이란 말이 나온다. 이때도 맛 좋은 술이 있었다는 글로 보아 맛이 나쁜 술도 있었을 것이다. 누룩을 써서 만든 여러 가지 술들이 중국에 못지 않게 빚어졌겠지만 아무런 문헌도 남아 있지는 않다
삼국형성기에는 이미 전래 곡주가 그 바탕을 이어 왔으며 고구려에서는 건국초기에 지주(맛 좋은 술)를 빚어 한나라의 요동 태수를 물리쳤다는 기록과 `스스로 즐기며 발효음식의 저장을 즐긴다`라는 고서 기록으로 미루어 볼 때 양조 기술이 발달되어 있었다는 것을 알 수 있다.

참고 자료

없음