[농산물 저장] 곡류의 저장

등록일 2002.05.23 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 2,000원

소개글

곡류 저장한 관한 전반적인 내용입니다..

목차

곡류란?
◆ 정의
◆ 특성
◆ 변질 부패 요인
◆ 저장 조건
◆ 저장 중 성분 변화
◆ 국내 곡류 저장의 특성
곡물 저장이란?
◆ 개념
◆ 목적
◆ 저장 요인
①수분
②온도
곡물 저장 중 변화
◆ 화학적 변화
◆ 생물적 변화
① 곤충과 쥐에 의한 피해
② 미생물에 의한 피해
③ 곡류 저장중의 유독미생물
◆ 생리적 변화
① 호흡에 의한 변화
② 발열과 그 영향
◆ 물리적 변화
◆ 효소에 의한 화학적 변화
① 환원당 및 비환원당의 변화
② 무기태인 inorganic phosphorus의 변화
③ Vitamin
곡물 저장의 형태
◆ 형태에 따른 분류
◆ 포장에 따른 분류
◆ 저장 장소에 따른 분류
곡물의 저장 방법의 종류
◆ 건조
◆ 상온 저장
◆ 저온 저장
◆ 무포장 저장
◆ CA 저장
◆ 방사선 조사에 의한 저장
◆ 훈증제와 방충제
주요 곡물의 저장 특성
◆ 쌀의 저장
◆ 밀의 저장
◆ 옥수수의 저장

본문내용

곡류란?
◆ 정의
식물학상 화본과에 속하며, 그 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위하여 재배되는 식물을 말한다.
◆ 특성
곡류는 환경 적응성이 강하고, 다른 식품 재료에 비하여 단위면적당 생산량이 많아서 열대지방에서부터 한대지방에 이르기까지 널리 재배되고 있다.
◆ 변질 부패 요인
곡류를 그대로 방치해 두면 미생물이나 외부의 영향, 곡류 자체의 변화 등 에 따라 변질되거나 부패해 버린다.
또 이러한 요인들 이외에 곡류 자체의 상태나 성분이 다르기 때문에, 효과를 높이기 위해서는 각 곡류에 알맞게 저장법을 적용하지 않으면 안 된다. 또 한가지 방법만 사용하는 것보다 여러 가지 종합적이 방법을 사용하는 것이 더더욱 효과적이다.
◆ 저장 조건
쌀, 밀, 보리 등의 곡류는 수분이 약 14% 이하로 건조되는 경우가 있는데 이런 경우에는 오랜 기간 저장을 하여도 품질이 떨어지지 않는다.
저장 조건으로는 온도가 낮고 습도도 어느 정도 낮은 것이 유리하다. 특히 쌀은 수분이 14%이상이 되면 푸른곰팡이가 번식하여 황변미로 변하는 일이 있으므로 주의 해야한다.
◆ 저장 중 성분 변화
곡류는 생리작용을 하고 있는 생물체이므로 쉬지 않고 호홉작용을 하고 있으며 따라서 적은 양이기는 하지만 성분이 소모되며 성분의 화학적 변화도 일어나게 된다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 곡류의 저장 12페이지
    <<곡류란?>> 1) 정의 식물학상 화본과에 속하며, 그 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위하여 재배되는 식물을 말한다. 2) 특성 곡류는 환경 적응성이 강하고, 다른 식품 재료에 비하여 단위면적당 생산량이 많아서 열대지방에서부터 한대지방에 이르기까지 널리 재배되고 ..
  • 곡류의 저장방법 6페이지
    ◈ 목 차 ◈ I. 서론........................................................................1 II. 본론...........................................................
  • 식품저장법 - 육류,어류,곡류,난류,청과류 23페이지
    1. 청과물의 저장 → 과실과 채소는 통틀어 청과물이라 부른다. 과실과 채소는 육류, 어패류와는 달리 수확한후에도 생활작용을 가지고 있는 생체식품이며 수분의 함량이 일반 농산물에 비해 월등히 많고 특유의 맛, 향, 색의 성분을 가지고 있어 신선식품이라 불리워지기도 한다..
  • 식품의 저장에 대하여 15페이지
    ♡Report♡ 과제; 식품의 저장 과 목 식품 저장학 교 수 명 이 종 숙 교수님 학 과 식품가공학과 학 년 3 학년 학 번 2032 성 명 제 출 일 06년 12월 15일 1. 곡물의 저장 곡물은 저장하는 동안에 여러 가지 원인에 의하여 상당한양이 줄어든다. 따라서..
  • [식품저장및 가공] 곡물 저장 7페이지
    Ⅰ. 서 론 쌀과 곡류의 저장은 조건이나 시설 등을 관리해서 품질을 보존하고 저장중의 변화와 피해를 최소한으로 줄이는 것을 목표로 한다. 곡류는 한 알 한 알이 독립한 생명체이기는 하나, 수분이 비교적 적고 생리적으로도 안정된 상태에 있기 때문에 다른 식품에 비해서 장..
  • 대체에너지 수단으로써의 수소저장기술 19페이지
    z C O N T E N T S z No S u b j e c t Page 1. 금속수소화물에 의한 저장 2 2. 화학수소화물에 의한 저장 4 3. 나노 재료에 의한 저장 6 1) 탄소계 나노 재료에 의한 저장 6 2) 비탄소계 나노 재료에 의한 저장 10 4. 신 재..
  • 기체조절에 의한 식품 저장 - ppt 15페이지
    기체조절에 의한 식품 저장 목 차 기체 조절에 의한 식품 저장 수확 후 생리 CA 저장과 MA 저장 MAP 저장 기체 조절에 의한 식품 저장 의미 : 식품이 놓여 있는 공간의 기체 조성 변경 - 저장 기간을 증대 대상 : 수확 후 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [농산물 저장] 곡류의 저장