외식산업 마케팅

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본문내용

1) 마케팅이란
외식산업이 성숙해지면서 고객의 외식욕구와 목적이 다양해지고 고객마다 레스토랑을 선택하는 기준도 달라지고 있음
고객의 이용목적에 맞는 특징을 강조하고 부가가치를 더하는 활동이 마케팅활동
2004년 미국마케팅협회(AMA)는 마케팅이란 조직과 그 이해관계자들을 위해 고객에게 가치를 창조하고 커뮤니케이션하고 가치를 전달하며 또한 고객과의 관계를 관리하기 위한 조직내 기능 및 일련의 과정
개인과 집단이 필요로 하고 원하는 것을 다른 사람들과 함께 가치있는 제품과 서비스를 창조하고 제공하여 교환함으로써 그들이 요구하고 필요로 하는 것을 획득하도록 하는 과정 필립 코틀러-
2007년에는 마케팅이란 고객과 파트너 그리고 사회에 가치를 창조하
고 커뮤니케이션하고 전달하는 일련의 과정이며 활동
9-1 외식산업 마케팅의 이해
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마케팅개념의 발전
① 생산지향개념
생산과 유통의 효율성을 높이고 원가절감에 노력
② 제품지향개념
우수한 제품을 만들고, 이를 지속적으로 개선하는데 주력
③ 판매지향개념
기존제품에 초점을 맞추어 강력한 판매와 촉진활동
단기적인 판매를 달성하기 위해 고객확보에만 집중
④ 마케팅지향개념
고객의 욕구에 집중하여 고객가치와 고객만족으로 조성된 장기적인 고객관계를 통해 이익을 획득
소비자가 원하는 것을 생산하고 소비자에게는 만족, 기업은 이익을 획득
⑤ 사회지향개념
사회전체의 이익을 동시에 고려하는 의사결정을 하도록 요구
전통적 마케팅개념에서의 마케팅은 새로운 고객을 통한 판매에 집중
오늘날에는 고객을 유지하고 지속적인 관계에 노력
9-1 외식산업 마케팅의 이해

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