테이블 세팅

소개글

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테이블 세팅의 의의 및 목적에 관한 테이블 세팅의 개념부터 테이블 세팅의 준비, 테이블 및 기자재 세팅, 테이블 세팅의 배열, 테이블 세팅의 종류와 요령, 서양식 및 동양식 테이블 세팅 등 각 파트별로 실제 사진과 함께 상세히 작성되었습니다.

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 테이블 세팅의 개념
1. 테이블 세팅의 의의
2. 테이블 세팅의 목적

Ⅲ. 테이블 세팅
1. 테이블 세팅의 준비
1.1 영업장 준비
1.2 테이블과 의자
1.3 테이블 세팅을 위한 준비물
2. 테이블 및 기자재 세팅
2.1 식사 테이블 세팅
2.2 회의 테이블 및 기자재 세팅
3. 테이블 세팅의 배열
3.1 테이블 배열의 종류
3.2 기타 테이블 배열
4. 테이블 세팅의 종류와 서브요령
4.1 테이블 세팅의 종류
4.2 풀코스 테이블 셋업 및 서브요령

Ⅳ. 서양식 및 동양식 테이블 세팅
1. 서양식 테이블 세팅
1.1 조찬정식 세팅
1.2 점심 및 저녁 정식 세팅
2. 동양식 테이블 세팅
2.1 한식 세팅
2.2 중식 세팅
2.3 일식 세팅

Ⅴ. 결 론

* 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

최근 레스토랑을 이용하는 사람들의 경향을 보면, 식탁에서 단순히 맛있는 음식을 먹는 것뿐만 아니라 보는 아름다움, 즉 식탁의 미를 추구하는 것을 알 수 있다. 다시 말해, 식사의 목적에 맞추어 그 식사가 보다 풍부하게 느껴지도록 자유로운 발상으로 세팅하여 표현된 테이블 세팅을 중요하게 생각한다. 이러한 최근 경향에 따라 여기서는 테이블세팅에 대해 자세히 살펴보고자 한다.
식당영업에서의 테이블 세팅은 고객을 맞이하여 식음료를 판매하고 서브하는데 필요한 영업 준비의 기본이자 최종단계이다. 그리고 고객이 식당에 들어서는 순간 제일 먼저 눈에 띄게 되는 식당의 첫 이미지가 되기 때문에 결코 소홀히 할 수 없는 부분이다. 또한 테이블 세팅의 정교함, 청결성, 우아함 등의 수준은 고객 만족도의 척도가 될 수 있는 식당 분위기 연출에 있어서 하나의 예술이라고 불릴 만큼 매우 중요하다.
뿐만 아니라 테이블 세팅은 많은 사람들에게 강한 자극과 동시에 기쁨을 전달하기도 한다. 또, 식기류와 글라스류의 창의적인 모양과 색은 음식이 제공되었을 때 고객이 시각으로 음식을 먼저 맛보게 하여 전체 테이블 세팅에 말로 표현할 수 없는 환대의 메시지를 전달한다. 그렇다고 값비싼 소품으로 장식된 화려한 테이블 세팅만이 좋은 테이블 세팅이라고 말할 수는 없다. 언제, 어디에서, 어떤 종류의 모임을 위한 것인지 잘 따져보고 테이블을 세팅하는 것이 무엇보다 중요하고, 지켜야 할 원칙을 지키면서도 아이디어가 돋보이는 테이블 세팅을 하는 것이야말로 식탁의 분위기를 살리는 것이다.
그리고 효율적인 접객 서비스를 수행하기 위하여 테이블 세팅과 적절한 테이블의 배치는 고객에게 완벽한 테이블 서비스를 제공할 수 있다. 이러한 중요성을 이유로 아래에서는 먼저 테이블 세팅의 개념에 대해 알아보고 테이블 세팅의 준비, 배열, 종류 및 서브 요령과 서양식, 동양식 테이블 세팅을 각각 나누어 살펴볼 것이다.

Ⅱ. 테이블 세팅의 개념

1. 테이블 세팅의 의의

테이블 세팅은 식음료를 판매하는 레스토랑에서 기본적이면서 가장 중요한 과정으로 영업 준비의 마지막 단계이자 마무리 작업인 성격을 띄고 있으므로 위생적이면서 매우 신속하게 이루어져야 한다. 테이블 세팅은 식사를 하는 테이블에 분위기를 연출하여 즐겁고 편안한 식사가 되도록 식탁을 준비하는 과정으로 테이블(table), 의자(chair), 테이블클로스(table cloth), 냅킨(napkin), 은기류(silver ware),

참고 자료

고진철,『식음료 실무 관리론』, 대왕사, 2004.
이정학,『호텔연회 관리론』, 기문사, 2006.
임병설 외,『호텔 운영 실무』, 백산출판사, 2007.
전홍진,『연회서비스』, 신정, 2008.
하동현 외,『현대호텔 식음료 경영론』, 한올, 2007.
호텔경영연구회,『호텔경영의 이해』, 대왕사, 2007.
김양희, "식공간 연출의 미학적 변천과 기법에 관한 연구", 한경대 산업대학원 석사학위 논문, 2006.
박하나,「호텔디너쇼 식탁 '한식' 오른다」,『파이낸셜뉴스』, 2010.04.16.
양석,「[스타일/푸드]테이블 매너/양식 상 세팅 구별은」,『동아일보』, 2004.04.15.
정용주,「[테이블매너]생선요리」,『세계일보』, 2004.07.13.

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2010.06 / 2010.07.05
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