[호텔경영] 호텔 주방 장비

등록일 2002.05.22 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

서론

본론
1.검수후 생재료를 저장하기위한 equipment
2.저장된 식품의 예비처리를 위한equipment
- VEGETABLE & WASHER

3.production을 위한 equipment
1>소기계류
2>대형 조리기계류
- 대형조리기구의 종류

결론

본문내용

미국의 주방 전문가 애버리는 주방시설의 설비는 인간을 대상으로 하는 공학이며, 고객에게는 안락한 분위기와 제공되는 요리를 위해 최상의 상태로의 보존을 목적으로하며, 식사를 최대한으로 즐길 수 있도록 해야 한다고 주방설비의 효율성을 강조 하였다.
날로 발전되어가는 첨단 주방기기들의 실체는 코엑스 몰에서 매 년 실시하는 산업박람회에 가보면 알 수 있듯이 그 규모는 실로 방대하고 또한 기계의 발달면에서 놀라지 않을 수가 없다. 보통 주방주방중장비를 equipment라 하고 소도구를 utensil이라 하는데 여기서는 equipment에 관하여만 설명하고자 한다. 특히 장비설명에 있어 주방공간의 체계도에 따른 equipment의 구별 또한 요리방법에 따른 구분을 통해 설명하고자 한다.
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