외식산업의 역사와 21세기 외식산업 메가 트렌디에 대한 고찰

소개글

외식산업의 역사와 21세기 외식산업 메가 트렌디에 대한 고찰

목차

Ⅰ.서론

Ⅱ. 외식산업
1. 외식산업의 개요
2. 외식산업의 특성
3. 외식산업의 커뮤니케이션(Communication) 기능
4. 외식산업의 컨셉

Ⅲ. 외식산업의 역사
1. 고대의 외식산업
2. 중세시대의 외식산업
3. 르네상스 시대의 외식산업
4. 우리나라 외식산업 역사
5. 미국의 외식산업 발전

Ⅳ.우리나라 외식산업의 발전 배경
1. 외식산업의 성장요인
2. 외식산업 발전 요인
3. 20세기와 21세기 외식산업 환경

Ⅴ. 외식산업의 메가 트렌드
1. 양극화 현상
2. 웰빙과 건강식 메뉴 증가
3. 기능성 식품 선호현상
4. 가정대용식(Home Meal Replacement) 출현
5. 전문화와 복합화 현상
6. 식생활 새로운 트랜드 출현
7. 고객관리의 중요성

Ⅵ. 결론
1. 양극화 심화
2. 건강음식과 전통음식이 강세
3. 양이 많으면서 질도 좋고 저렴한 음식 선호
4. 하이컨셉 시대가 온다
5. 마케팅 믹스 기법이 급변한다
6. 양질의 식자재를 선점하는 기업이 성장한다
7. 업종 업태가 다양해진다.
8. 싱글족과 핵가족화 그리고 고령화 인구의 증가
9. 친환경, 저탄소 녹색성장

참고문헌

본문내용

8) 1990년대
1990년대에는 국민소득의 꾸준한 증가와 더불어 여가생활의 급격한 증가는 외식산업은 대기업의 외식산업에 본격적 진출, 중․고등학교의 학교급식에 따른 단체급식의 급격한 증가, 그리고 새로운 업종과 업태의 계속적인 출점, 그리고 프랜차이즈의 난립으로 인해 도산과 패밀리 레스토랑의 출점 등 역동적인 시기였다.
1980년대와 1990년대 초의 양념치킨 체인점의 성공 영향으로 영세 프랜차이즈가 난립하게 되었고 그로 인해 커피전문점, 철판볶음밥, 꼬치구이 전문점, 초밥, 닭갈비, 김밥, 탕수육 전문점 등 다양한 프랜차이즈가 생겨나게 됐다. 프랜차이즈는 전국적으로 동시 다발적으로 매장을 확대하기 때문에 양적 성장은 빠르게 진행됐다. 또한 브랜드가 성공하면 모방 브랜드가 따라오기 때문에 브랜드가 난립되어 도산업체가 양산되기도 했다.
1990년대에는 패밀리 레스토랑 중심으로 서구식 브랜드가 도입되었다. 1991년 TGI 프라이데이, 1992년 판다로사, 1993년 시즐러, 데니스, 1994년 플레닛 할리우드, 스카이락, 1995년 베니건스, 토니로마스, 1996년 마르쉐 등이 도입되었고, 또한 과자점과 치킨점도 지속적으로 해외브랜드를 도입하였다. 1990년 라운드 테이블 피자를 비롯하여 1992년 도미노 피자, 1993년 파파이스, 1995년 케니로저스, 1996년 우노피자, 스바로피자 등이 도입되었다.
이에 대항하여 국내 브랜드로 본격적으로 나타나기 시작하였는데, 동가(sea food), 피자몰 등이 출점하게 되며 나이스 데이, 빕스(vips), 우리들 이야기, 정글짐 등 국내 브랜드의 패밀리 레스토랑도 대거 등장하였다.
특히 서울 강남을 중심으로 퓨전 음식이 유행하였으며 고급 원두커피 전문점들의 수가 늘어나는 시기였다. 그리고 건강 지향적인 음식과 향수를 유발하는 향토 전문 음식점들이 늘어나는데 이러한 추세는 식당 간판에도 옛날, 할머니, 고향 같은 말을 많이 볼 수 있었다. 또한 1980년 4월 서울프라자호텔이 여의도 전경련빌딩 프라자(한식당), 도원(중식당), 연회장 등 3개 점포를 오픈하면서 호텔의 외부매장 진출을 처음 실현하였다. 서울 프라자호텔을 중심으로 국내 특급호텔(신라, 워커힐, 조선)의 외식산업 진출이 활발했던 시기이기도 하였다.
1990년대 후반부터 가처분소득이 높아져 생활에 여유를 찾아 인생을 즐길 줄 알게 되면서 음식에 대한 관심은 차츰 증폭되었다. 시간과 돈에 구애 받지 않고 더 새롭고 더 고급스러운 분위기와 음식들 찾아 나섰고, 건강식을 선호하게 되므로 인공조미료 보다는 천연조미료를, 가공된 음식보다는 자연 그대로의 음식을 즐기게 되었다.

참고 자료

없음