김소운의 피딴문답을 읽고

소개글

교수님께 칭찬많이 받았던 감상문 레포트입니다
많은 도움 되시길...

목차

없음

본문내용

중국 음식의 하나로, 오리알을 껍질 째 진흙으로 싸서 겨 속에 묻어 반 년 쯤 지나 흙덩이를 부수고 껍질을 까서 먹는다고 한다. 중국 음식이라야 자장면이나 짬뽕 외에는 특별한 날(?) 탕수육이나 양장피를 먹어 본 정도가 고작인 내게는 무척이나 생소한 음식이다. 그런데도, 식도락가들 사이에서는 피딴에 대한 얘기가 심심찮게 나오는 것으로 보아서는 그 풍미가 범상치는 않은 것 같다.
피딴이 만들어지는 화학적 메카니즘은 대략 이렇다.
겨가 발효되면서 발생하는 산성(酸性)성분이 오리알의 단백질을 경화시키고 진흙의 온기가 가열 작용을 하는 것이다. 구체적이고 학문적인 화학식까지야 알 순 없지만, 진흙과 겨의 작용으로 시퍼런 색의 오리알로 잘 알려진 피딴이라는 음식이 완성되는 것이다. 화학이나 화공학을 전공한 사람이라면 별로 신기할 것 없는 현상으로 보아 넘길 수 있겠지만, 우리 같은 범인들에게는 '호기심 천국'이라는 TV프로그램에나 등장할 주제인 만큼 상당히 흥미롭고 놀라운 게 사실이다. 작가도 이 '피딴'을 아주 좋아하는가 보다. 한갖 음식에 존경심까지 표하다니 말이다.

참고 자료

없음